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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김봉태 (한국해양수산개발원) 김준택 (제주특별자치도의회)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.24 No.8(Wn.99)
발행연도
2018.10
수록면
124 - 132 (9page)

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This study investigated consumer perception on seafood restaurant and evaluated the attribute values in the second half of 2013, when radioactive spill issue occurred in Japan. 1,734 consumers were surveyed on the types of dishes, specialty in seafood, country of origin, hygienic conditions, and price, and each attribute was evaluated by applying the choice experiment method. The results show that 80% of consumers had reduced consumption at seafood restaurants due to Japanese radioactive issue, and that they consider origin as the most important factor. Next, reputation of restaurant was rated higher than certification mark and professional cooking certification. The attribute value was also the highest in origin, which shows the preference for domestic products was stronger than that of the imported ones. The attribute value of hygienic conditions directly linked to food safety was high as well. Based on these results, if the Post-Fukushima ban on some Japanese seafood imports is lifted, or another radioactive water leakage occurs in Japan, a significant impact on the seafood restaurant is expected. Therefore, the foodservice industry and the government are requested to provide reliable information on the country of origin and to strengthen sanitation.
#Choice experiment #Seafood restaurant #Attribute value #Radioactive spill

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 이론적 배경
3. 연구 방법
4. 실증분석
5. 결론
REFERENCES

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
Bronnmann, J., & Asche, F. (2017). Sustainable seafood from aquaculture and wild fisheries: Insights from a discrete choice experiment in Germany. Ecological Economics, 142, 113-119. google schola Bronnmann, J., & Hoffmann, J. (2018). Consumer preferences for farmed and ecolabeled turbot: A North German perspective. Aquaculture Economics & Management, 22, 342-361. google schola Carlucci, D., Nocella, G., De Devitiis, B., Viscecchia, R., Bimbo, F., & Nardone, G. (2015). Consumer purchasing behaviour towards fish and seafood products. Patterns and insights from a sample of international studies. Appetite, 84, 212-227. google schola Claret, A., Guerrero, L., Aguirre, E., Rincon, L., Hernandez, M. D., Martinez, I., ... Rodriguez-Rodriguez., C. (2012). Consumer preferences for sea fish using conjoint analysis: Exploratory study of the importance of country of origin, obtaining method, storage conditions and purchasing price. Food Quality & Preference, 26(2), 259-266. google schola Gim, U. S., & Baek, K. M. (2017). An analysis of the effects of Japan’s nuclear power plant accident on Korean consumers’ response to imported food consumption. Korean Journal of Agricultural Science, 44, 620-635. google schola

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