다양한 염도에서 제조한 된장의 장기 숙성 시 품질변화

최보영 ,  길나영 ,  박신영 외 1명

Food Science and Preservation

2016 .12

Quality Characteristics of Low-salt Doenjang according to Manufacturing Various Method

Bo Young Choi ,  Na Young Gil ,  Shin Young Pa 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2017 .10

Quality Characteristics of Commercial Doenjang and Traditional Doenjang

Jeong Min Lee ,  Woo Suk Bang

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2015 .08

저장기간에 따른 전통된장과 개량식된장의 이화학적 특성, 기능성분 및 대사체 분석

강희주 ,  김진희 ,  김리랑 외 4명

한국식품영양학회지

2016 .10

Microbial Communities of Doenjang Made with Various Salt Contents during Fermentation

Han Sub Kwak ,  Mi Jeong Kim ,  JeongAe Heo 외 4명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2017 .10

Analysis of differences in flavor and sensory characteristics of doenjang and Korean -style doenjang

Yejin Shin ,  Tackhyun Pa ,  k 외 2명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2022 .10

경기지역 전통 된장의 발효 기간 중 온도와 품질 변화

이용선 ,  조창휘 ,  서재순 외 2명

한국식품영양학회지

2020 .01

Comparison of organic and non-organic doenjang from physiochemical, antioxidant activities and sensorial perspectives

Yejin Shin ,  Mina K. Kim

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2021 .10

Quality Characteristics of Doenjang with Addition of Garlic during Fermentation

Jongwon Yoon ,  Jong Suk Lee ,  Sh 외 2명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2015 .08

Mass spectrometry-based metabolomic study of traditional Doenjang effects against hepatic fibrosis

Lee ,  Jang-Eun ,  Pa 외 4명

Applied Biological Chemistry

2016 .01

Analysis of Free Amino Acids and Flavor Characteristics of Low-Salt Doenjang Using Fermented Microorganisms

Seul-Ki Pa ,  k ,  Seung-Wha Jo 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2020 .10

Comparison of physicochemical properties of low-salt Doenjang according to manufacturing method of soybean paste

Bo-Young Choi ,  Na-Young Gil ,  Shin-Young Pa 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2016 .10

Properties of Fermented Rice, Soybean Products for Manufacture Low-salt Doenjang

Hyeon-Jin Kang ,  Seung-Wha Jo ,  Eun-Jung Yim 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2020 .10

염수 농도를 달리하여 제조한 전통 된장의 특성

변명우 ,  남탄공 ,  이규희

한국식품영양과학회지

2015 .10

Quality Analyses of Kimchi Prepared with Different Salt Type and Concentration

Kyu been Pa ,  k ,  Yeonmi Kim 외 6명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2016 .10

Changes in physicochemical characteristics and nutritional values of soybean, meju, and doenjang by varying sowing periods

Yang-Ju Son ,  Sun-Hee Kang ,  Jong-Min Ko 외 3명

한국식품과학회지

2017 .02

Physicochemical Properties and Taste Measurement by Electronic Tongue for Doenjang Made with Various Salt Contents during Fermentation

Han Sub Kwak ,  JungAe Heo ,  Mi Jeong Kim 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2017 .10

Quality Characteristics of Whole Soybean Meju Doenjang Prepared with Addition Times and Contents as Starter

Hyun-Ju Eom ,  Eun Ji Jeong ,  Hyang-Sik Yoon 외 4명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2018 .10

전북지역 전통 된장의 품질특성 및 항산화 활성

송영은 ,  한현아 ,  이송이 외 3명

한국식품영양학회지

2019 .01

Comparison of Volatile Flavor Compound Profile of Rice Doenjangs made with Different Koji and Salt Ratio

In-Seo Hwang ,  Mina K. Kim

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2020 .10