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알래스카 산 대구(Gadus chalcogrammus)는 대구과(family Gadidae)의 해산어종이다. 알래스카 명란 원료, 고추장 명란, 발효 명란을 증류수와 에탄올로 추출하여 2, 2- diphenyl - 1- picrylhydroazyl (DPPH), 하이드록시 라디칼(OH), 산화질소(NO)의 항산화 소거능을 평가하였다. 철 이온 환원력(FRAP)을 조사하였다. ABTS+ 소거능은 Brand-Williams 등의 방법에 따랐다. 고추장 명란의 증류수 추출물의 DPPH 소거능은 1.0 mg/ml 농도에서 71.9%였으며 에탄올 추출물에서 소거능은 73.7%였다. 발효 명란의 증류수 추출물의 DPPH 소거능은 1.0 mg/ml 농도에서 78.0%였고 에탄올 추출물에서 소거능은 78.4%였다. 명란 원료의 증류수 추출물과 에탄올 추출물의 DPPH에 대한 최소 저해 농도 값(IC50)은 각각 11.65 ug/ml과 11.47 ug/ml이었다. 명란 원료, 고추장 명란, 발효 명란의 에탄올 추출물의 OH 소거능은 1.0 mg/ml 농도에서 70.9%, 79.0, and 80.6%였다. 명란 원료의 증류수 추출물과 에탄올 추출물의 NO의 최소 저해 농도 값은 11.45 ug/ml과 11.41 ug/ml였다. 본 연구 결과, 고추장 명란과 발효명란은 원료 명란 보다 높은 DPPH, OH, NO 소거능을 나타내었다. 고추장 명란과 발효 명란은 자연 라디칼 소거능이 있어 식품으로써 항산화 보충제가 될 수 있을 것이다.
목차
Introduction
Materials and Methods
Results
Discussion
References
초록
참고문헌 (24)
참고문헌 신청
Alaska Seafood Marketing Institute. 2007. Analyses of Specialty Alaska Seafood Products, pp. 1-104. McDowell Group: Alaska, USA.
Aruoma, O. I. 2003. Methodological consideration for characterization for potential antioxidant actions of bioactive components in plants foods. Mutat. Res. 532, 9-20.
Bektasoglu, B., Celik, S. E., Ozyurek, M., Guclu, K. and Apak, R. 2006. Novel hydroxyl radical scavenging antioxidant activity assay for water-soluble antioxidants using a modified CUPRAC method. Biochem. Biophys. Res. Commun. 345, 1194-1200.
Brand-Williams, W., Cuvelier, M. E. and Berset, C. 1995. Use of free radical method to evaluate antioxidant activity. Food Sci. Technol. 28, 25-30.
Chiou, T. K., Matsui, T. and Konosu, S. 1988. Purification and properties of an aminopeptidase from Mullet, Mugil- Cephalus, roe. Agric. Biol. Chem. 52, 235-242.
Aruoma, O. I. 2003. Methodological consideration for characterization for potential antioxidant actions of bioactive components in plants foods. Mutat. Res. 532, 9-20.
Bektasoglu, B., Celik, S. E., Ozyurek, M., Guclu, K. and Apak, R. 2006. Novel hydroxyl radical scavenging antioxidant activity assay for water-soluble antioxidants using a modified CUPRAC method. Biochem. Biophys. Res. Commun. 345, 1194-1200.
Brand-Williams, W., Cuvelier, M. E. and Berset, C. 1995. Use of free radical method to evaluate antioxidant activity. Food Sci. Technol. 28, 25-30.
Chiou, T. K., Matsui, T. and Konosu, S. 1988. Purification and properties of an aminopeptidase from Mullet, Mugil- Cephalus, roe. Agric. Biol. Chem. 52, 235-242.
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