메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제22권 제4호
발행연도
2009.1
수록면
606 - 611 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
새로운 고부가가치의 기능성 배 막걸리를 개발하기 위하여 배를 발효 초기와 발효 종료 후 첨가하여 배 막걸리 발효 중의 물리화학적 특성과 기호도 및 생리 기능성 변화를 조사하였다. 배를 2단 담금시 첨가하여 발효시킨 배 막걸리들의 총산 함량은 발효 9일까지 큰 변화가 없다가 10일에 약 0.13% 감소하였고, 에탄올 함량은 발효 5일까지는 약 16%가 생성되어 처리구간에 차이가 없었지만 발효 10일후에는 배를 첨가하여 발효시킨 막걸리가 무첨가 막걸리보다 오히려 약 1.5% 낮았다. 잔당 함량은 발효 7일후에, 유리당 함량은 5일 이후에 급격히 감소하는 경향을 보였다. 발효 종료 후의 배 첨가 역시 물리화학적 특성에는 큰 차이가 없었지만 발효 종료 후 갈은 배를 첨가한 막걸리가 기호도가 가장 높았다. 생리기능성중 항고혈압성 ACE 저해활성은 시료 간에 큰 차이 없이 대체로 모든 배 막걸리들이 80% 이상의 높은 활성을 보였으나, 혈전 용해 활성과 SOD 유사 활성 및 전자공여능은 대체로 미약하거나 없었다. 이상의 결과들을 종합하였을 때 증자 멥쌀에 1단 담금은 누룩 6%, 2단 담금은 정제효소를 7.5 mg%와 S. cerevisiae 1%를 첨가하여 20℃에서 10일간 발효시킨 후 갈은 배를 가수량의 20%를 첨가하여 24시간 숙성하여 기호도가 아주 우수하고 항고혈압성 ACE 저해활성을 갖는 고품질 배 막걸리를 제조할 수 있었다.
#pear #Pyrus pyrifolia) #Makgeoly #physiological functionalities.

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
Ahn BH / 1997 / Research trends of yeast on traditional alcoholic beverages / Bioindustry New 10 : 3033 ~ 3035 google schola An BH / 1985 / Scientific approaches on Korean traditional fermented foods; Studies on development of the starter cultures for traditional alcoholic beverages : 19 ~ 134 google schola Bae SM / 2006 / Edible Everything can become Alcoholic Beverages / Wogok Pub Co : 9 ~ 109 google schola Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of stable free radical / Nature 191 : 1199 ~ 1200 google schola Cushman DW / 1977 / Design of potent competitive inhibitors of angiotensin-converting enzyme. Carboxylalkanoyl and mercaptoalkanoyl amino acids / Biochemistry 16 : 5484 ~ 549 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0