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자료유형
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저자정보
저널정보
한국환경보건학회 한국환경보건학회지 한국환경보건학회지 제33권 제3호
발행연도
2007.1
수록면
190 - 194 (5page)

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Aflatoxin B1 is a mycotoxin produced by Aspergillus flavus and A. parasiticus and is a human carcinogen. This study was performed to investigate reduction of growth and aflatoxin production of A. parasiticus by kimchi. A. parasiticus was grown in a modified APT broth with the juice of kimchi (at a concentration of 7%) at 28oC for 9 days. Aflatoxin B1 was determined by use of high performance liquid chromatography (HPLC). The addition of the juice of kimchi significantly reduced mycelial growth and aflatoxin production during the incubation period (p<0.05). Reduction of mycelial growth of A. parasiticus as the result of addition of the juice of kimchi was observed to range between 64.8 to 83.4% while reduction of aflatoxin production ranged from 62.2 to 73.0%. This study indicates that kimchi could be an effective inhibitor of aflatoxin production although mycelial growth may be permitted. More research is needed to study the inhibitory effects of the metabolites of kimchi.
#kimchi #aflatoxin B1 #A. parasiticus

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참고문헌 (28)

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/ 1979 / Update on molds degradation of aflatoxin : 81 ~ 87 google schola / 1981 / Growth and aflatoxin production by Aspergillus parasiticus in the presence of Lactobacillus casei Journal of Food Protection : 211 ~ 212 google schola / 1981 / Growth and aflatoxin production by Aspergillus parasiticus when in the presence of Streptococcus lactis : 49 ~ 56 google schola / 1985 / Interaction between Streptococcus lactis and Aspergillus flavus on production of aflatoxin : 163 ~ 167 google schola / 1990 / Inhibition of mold growth and aflatoxins production by Lactobacillus spp Journal of Food Protection : 230 ~ 236 google schola

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