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저널정보
한국축산학회(구 한국동물자원과학회) 한국축산학회지 한국축산학회지 제46권 제5호
발행연도
2004.1
수록면
811 - 820 (10page)

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재래돼지 수컷과 랜드레이스 암컷을 교배하여 생산된 돼지 150두의 비육기간[T1(200일 미만), T2(200~220일), T3(220일 이상)]에 따른 돼지의 도체특성과 돈육의 이화학적 특성을 비교한 결과는 다음과 같다. 비육기간이 증가할수록 생체중, 도체중 및 등지방두께는 유의적으로(P<0.05) 증가하였다. 또한 최종 도체등급은 비육기간이 증가할수록 유의적으로(P<0.05) 낮았다. 수분 함량과 pH는 비육기간이 증가할수록 유의적으로(P<0.05) 낮아졌으나 조지방 함량은 비육기간에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았다. 육색 및 지방색은 비육기간이 길어질수록 L* 값과 b* 값은 낮아지고, a* 값은 유의적으로(P<0.05) 높아졌다. 가열 감량은 T1, T3, T2구 순으로 높게 나타났다(P<0.05). 전단가는 비육기간이 증가할수록 낮아지는 결과를 나타내었다. 비육기간에 따른 지방산 조성의 변화에서 T2구는 T1과 T3에 비하여 myristic acid, palmitic acid, stearic acid 및 SFA는 낮았으며, 상대적으로 linoleic acid, arachidonic acid, UFA, EFA, UFA/SFA 및 EFA/SFA 비율은 유의적으로(P<0.05) 높았다. 그러나 Palmitoleic acid와 arachidonic acid는 비육기간 간에 따른 함량의 차이를 보이지 않았다. 본 연구결과를 종합해 보았을 때 재래종과 랜드레이스 교잡종 돼지는 비육기간이 증가시 생체중과 도체중 및 육색과 연도가 증가하지만 도체등급은 비육기간의 증가에 의해 낮아지는 것으로 나타났다
#Crossbred pigs #Physico-chemical characteristics #Pork #Growing period #Fatty acid

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/ 1957 / A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues : 497 ~ 507 google schola / 1970 / Effects of sire breed and rearing method on qualitative characteristics of pork Proceedings of 35th International Congress of Meat Science and Technology : 987 ~ 992 google schola / 1970 / Influence of confinement floor structure and slaughter weight on pork carcass characteristics : 31 ~ 35 google schola / 1973 / Carcass composition abd some quality characteristics of muscle tissue as affected by the age and the weight of pigs at slaughter Proceedings of 19th Meeting of Rese google schola / 1980 / Alternative market weights for swine : 699 ~ 705 google schola

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