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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
한정숙 (삼양사) 김고은 (삼양사) 박지원 (삼양사) 박종진 (삼양사)
저널정보
한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제52권 제4호
발행연도
2019.12
수록면
375 - 386 (12page)

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식품에서 탄수화물은 우리 몸에 열량을 주는 역할 외에도 맛을 부여하는 중요한 기능을 한다. 그러나 열량의 과잉 섭취로 인한 비만과 그로 인한 질병들로 인하여 저열량 탄수화물 소재에 대한 관심이 높아지고 있다. 폴리덱스트로스와 당알코올은 각각 2.0 ㎉/g, 2.4 ㎉/g의 열량을 가지므로 식품 내의 다른 탄수화물을 대체하여 사용하면 그만큼 열량을 줄일 수 있는 소재이다. 폴리덱스트로스는 저열량 소재라는 장점 이외에도 식이섬유원으로 널리 사용될 수 있어 열량을 줄임과 동시에 식이섬유를 보충할 수 있다. 당알코올은 설탕을 대체할 수 있는 감미를 가지면서도 당류에서 제외됨으로써 정부의 당류 저감 정책에 부합할 수 있는 소재이다. 또한 폴리덱스트로스와 당알코올은 열이나 산 등에 쉽해 분해되지 않고 안정한 특성이 있어 식품제조공정에 영향을 받지 않고 사용할 수 있다.
#Polydextrose #sugar alcohol #sugar reduction #low-calorie #dietary fiber

목차

Abstract
서론
본론
요약
참고문헌

참고문헌 (16)

참고문헌 신청
Calorie Control Council / FiBERFACTS.ORG google schola Carmo MM / 2016 / Polydextrose: Physiological Function, and Effects on Health / Nutrients 8:E553 google schola Cock P / 2012 / Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology / John Wiley & Sons :322~324 google schola Cock P / 2011 / Alternative Sweeteners / CRC Press :249~325 google schola Flood MT / 2004 / A review of the clinical toleration studies of polydextrose in food / Food Chem. Toxicol 42:1531~1542 google schola

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