Improvement of Storage Stability of Meatballs Using Propolis

Sung-kuk Kim; Sangmi Han; SeGun Kim; Kyung Won Bang; Hong Min Choi; Hyo Jung Moon; SoonOk Woo

doi:10.17519/apiculture.2019.11.34.4.325

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저자정보: Sung-kuk Kim (Rural Development Administration) Sangmi Han (Rural Development Administration) SeGun Kim (Rural Development Administration) Kyung Won Bang (Rural Development Administration) Hong Min Choi (Rural Development Administration) Hyo Jung Moon (Rural Development Administration) SoonOk Woo (Rural Development Administration)

저널정보: 한국양봉학회 Journal of Apiculture Journal of Apiculture Vol.34 No.4

발행연도: 2019.11

수록면: 325 - 328 (4page)

DOI: 10.17519/apiculture.2019.11.34.4.325

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We investigated the food storage stability of propolis extracts using homemade meatballs. Propolis extracts were prepared by using the ethanol extraction method. After making the meatballs, propolis was mixed into the meatball materials and egg water with a final concentration of 1% v/v. Microbial cultivation results showed that the cultivation of Staphylococcus aureus, which is one of the food poisoning bacteria, was reduced by more than 90% and the period of storage was 1.5 times longer. Also, it was observed to be effective when propolis was added to meatballs, it was even more effective when propolis was mixed with egg water. Thus, propolis extracts may be a useful ingredient for food storage stability due to its anti-microbacterial function.

#Propolis #Meatball #Anti-bacteria #Storage stability

참고문헌 (10)

참고문헌 신청

Burdock, G. A. / 1998 / Review of the biological properties and toxicity of bee propolis (propolis) / Food Chem. Toxicol 36:347~363

Renata Iara Cavalaro / 2019 / In vitro and in vivo antioxidant properties of bioactive compounds from green propolis obtained by ultrasound-assisted extraction / Food Chemistry: X 4:100054

Alexandra Duca / 2019 / Identification of Resveratrol as Bioactive Compound of Propolis from Western Romania and Characterization of Phenolic Profile and Antioxidant Activity of Ethanolic Extracts / Molecules 24(18):3368

M. M. El-Tayeb / 2019 / Evaluation of antibacterial activity of propolis on regenerative potential of necrotic immature permanent teeth in dogs / BMC Oral Health 19(1):174

Rahman Nazeri / 2019 / Evaluation of Antibacterial Effect of Propolis and Its Application in Mouthwash Production / Frontiers in Dentistry 16(1):1~12

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