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경상대학교 농업생명과학연구원(구 경상대학교 시설원예연구소) 농업생명과학연구 농업생명과학연구 제53권 제6호
발행연도
2019.1
수록면
129 - 139 (11page)

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이 논문의 연구 히스토리 (7)

2019

양파즙과 양파박을 첨가한 발효산물의 품질 특성
김희대 응용생명과학부 2019.01 학위논문
양파즙과 양파박을 첨가한 당화 최적조건 및 당화물의 효능
김희대 농업생명과학연구 2019.01 학술저널

2011

수확시기에 따른 양파의 수량 및 저장성
김희대 ,  이종태 ,  문진성 외 1명 한국원예학회 학술발표요지 2011.05 학술대회자료

2009

건조기간 및 저장온도가 양파의 저장성에 미치는 영향
김희대 ,  하인종 ,  박태영 외 5명 한국원예학회 학술발표요지 2009.05 학술대회자료

2003

추비시기가 양파의 수량 및 저장성에 미치는 영향
김희대 ,  이찬중 ,  정은호 외 1명 Food Science and Preservation 2003.09 학술저널

2000

칼리시비량이 양파의 저장성에 미치는 영향
김희대 ,  김우일 ,  서전규 외 3명 Food Science and Preservation 2000.03 학술저널
칼슘살포가 양파의 저장성에 미치는 영향
김희대 ,  김우일 ,  서전규 외 3명 Food Science and Preservation 2000.03 학술저널

초록· 키워드

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본 연구는 최적의 당화 조건을 구명하기 위해 양파즙과 양파박을 0, 10, 20%로 첨가했다. 처리별로25, 30, 35℃에서 72시간 동안 당화시켰다. 35℃의 당화 온도에서 처리 24시간 후 양파즙 첨가 20%에서 13.2 ◦Brix, 양파박 첨가 20%에서 19.6 ◦Brix의 당도를 나타내었다. 그러나 관능 평가결과 처리 간에 크게 차이가 나지 않았다. 양파박을 사용한 양파 당화물이 염증 유발물질인 히스타민 방출량을 14% 억제하는 효과를 나타내었다. ELISA 분석 결과 양파당화물이 대조군에 비해 IL-8과 TNF의 방출을 보다 효과적으로 차단할 수 있었다.
#Fermentation #Onion #Saccharification

목차

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참고문헌 (24)

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