메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술대회자료
저자정보
Hong, Geun-Pyo (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Park, Sung-Hee (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Kim, Jee-Yeon (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Min, Sang-Gi (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2005년도 제36차 추계 학술발표대회
발행연도
2005.1
수록면
131 - 135 (5page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

이 논문의 연구 히스토리 (5)

2014

Effects of Water or Brine Immersion Thawing Combined with Ultrasound on Quality Attributes of Frozen Pork Loin
Hong ,  Geun-Pyo ,  Chun 외 5명 한국축산식품학회지 2014.01 학술저널

2012

Effects of Non-meat Protein Binders and Acidification on the Efficiency of Cold-Set Pork Restructuring by High Pressure
Hong ,  Geun-Pyo ,  Chun 외 5명 한국축산식품학회지 2012.01 학술저널

2006

Effects of Salt, $Glucono-\delta-Lactone$ and High Pressure Treatment on Binding Properties of Restructured Pork
Hong ,  Geun-Pyo ,  Pe 외 10명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2006.01 학술대회자료
Effects of Brine Immersion Ohmic Thawing Process on Physico-Chemical Properties of Frozen Pork
Hong ,  Geun-Pyo ,  Pa 외 10명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2006.01 학술대회자료

2005

Effects of High Pressure Treatments and Added Binders on the Physico-Chemical Properties of Restructured Pork Meat
Hong ,  Geun-Pyo ,  Pa 외 6명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
In general, the application of HP contributes to improvement of functionalities of meat protein. In the current study, HP allowed the lower thermal processing of restructured meat product. Low thermal processing allowed fresh-like meat color which is one of problems in hot-set restructuring, while they showed slight discolorization induced by HP. In addition, HP processing combined with thermal processing could be achieved the palatable binding strength in restructured meat product. The addition of non-meat protein had an effect in binding strength. However, they showed no effect on water binding properties at 200 MPa, especially in milk proteins such as casein and whey protein. This is probably due to protein aggregation or to increase in surface hydrophobicity under HP. This result indicates that the application of HP on meat restructuring is more significant than the addition of binders. Therefore, the application of HP has apotential benefit in restructured meat product, and further investigations are needed.

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0