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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김경자 (동아대학교 식품영양학과)
저널정보
대한가정학회 대한가정학회지 대한가정학회지 제19권 제1호
발행연도
1981.1
수록면
25 - 31 (7page)

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The changes of various nitrogenfractions and free amino acid composition were investigated at various growing stages. The results are summarized as follows 1) Total nitrogen, water soluble protein nitrogen, and true protein nitrogen were decreased with growth. 2) Free amino acid increased with sprout-growth. the content of free amino acid were about 74.4%(combined Ser, Asp, Arg, Val) after 4 day sprout. It is belived that serine, aspartic acid, arginine and valine play an important role as taste compounds in mungbean sprout. 3) 16kinds of amino acid, including essential amino acids in human nutrition except tryptophan and cystin were quantified.

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