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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
원미량 (숙명여자대학교 가정대학 식품영양학과)
저널정보
대한가정학회 대한가정학회지 대한가정학회지 제19권 제2호
발행연도
1981.1
수록면
213 - 221 (9page)

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This theiss deals with the effects of addition of silicone oil to the polymerization and oxidation of frying oil in the practical deep fat frying process. The measurement of frying oil stability was carried out under various silicone oil content and compared with controlled frying process. In controlled frying process A.V., C.O.V., TBA, and contents of petroleumether insoluble fatty acids were increased as time was increased. It means thermal oxidized polymerization and hydrolysis of frying oil was occurred. When silicone oil was added to frying oil, it's thermal stability was better than that of the controlled oil and the degree of thermal stability was changed according to the contents of silicone oil. We obtained the highest degree of thermal stability when silicone oil was added 1ppm.

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