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학술저널
저자정보
이순옥 (단국대학교 문리과대학 식품영양학과) 김성곤 (단국대학교 문리과대학 식품영양학과) 이상규 (대전기계창)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제26권 제1호
발행연도
1983.1
수록면
1 - 7 (7page)

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일반 품종(아끼바레와 밀양 15) 및 다수확품종(밀양 30, 수원 287, 수원 294와 이리 342)의 벼를 무게비로 8% 도정하고, 쌀을 온도 $4{\sim}32^{\circ}C$에서 $5{\sim}50$분간 침지시키면서 수화속도를 비교하였다. 침지시간 50분후의 쌀의 평형 수분함량은 아끼바레와 밀양 15가 30%내외, 수원 287과 밀양 30이 29%내외이었고, 수원 294와 이리 342는 다소 낮은 값을 보였다. 물의 확산계수는 아끼바레는 밀양 14와, 밀양 30은 수원 287과, 수원 294는 이리 342와 비슷한 값을 보였다. 확산계수는 밀양 30과 수원 287이 가장 컸으며, 수원 294와 이리 342가 가장 작았다.

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