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자료유형
학술저널
저자정보
문현경 (단국대학교 식품영양학과) 계승희 (한국식품위생연구원 영양연구부) 김우선 (한국식품위생연구원 영양연구부) 이주희 (한국식품위생연구원 영양연구부) 김숙자 (한양건설주식회사 영양사)
저널정보
대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 대한영양사협회 학술지 제3권 제1호
발행연도
1997.1
수록면
55 - 62 (8page)

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The waste rates of 98 food items after pre-preparation were surveyed to provide database for good menu planning. The waste rates turned out 0-64.27% in vegetables, 6.38-7.03% in potatoes, 6.25-68.75% in fishes and shellfishes, 16.61% in eggs, and 16.00-56.84% in fruits. Foods with high waste rates were vegetables, fishes and shellfishes. Survey results were compared with other food composition tables. Foods with 30% higher waste rate than other food composition tables were squash leaf, pacific ocean perch, sweet potato stalk, water cress, green peas, alaska pollack, bluefin tuna, beka squid, crown daisy, dodok, amaranth, beef ribs. Food which waste rates turned out to be decreased by about 30% in this study were corb shell, pomfret, sea mussel, warty sea squirt. For the menu planning, reasonaly exact waste rates for each food items are essential. Since survey results show significant deviations, there should be more studies for exact waste rates for each food.
#waste rates #pre-preparation #food composition table

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