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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박금순 (대구효성가톨릭대학교 가정관리학과) 정외숙 (대구산업정보대학 조리과) 이선주 (대구산업정보대학 조리과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제16권 제5호
발행연도
2000.1
수록면
394 - 401 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2000

반응표면분석법에 의한 감설기 제조조건의 최적화
박금순 ,  정외숙 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2000.09 학술대회자료
반응표면분석법에 의한 감설기 제조조건의 최적화
박금순 ,  정외숙 ,  이선주 한국식품조리과학회지 2000.01 학술저널

초록· 키워드

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멥쌀가루에 감피가루를 첨가한 감설기의 품질향상을 목적으로 관능적 품질 평가 결과를 반응표면분석법에 의한 감피가루 함량, 물의 양에 대한 최적조건을 구하였다. 본 실험에서는 감설기 제조 요소인 설탕의 경우 유의성이 인정되지 않아서 반응표면분석의 경우 감피가루 함량과 물의 양과의 관계를 구하였다. 관능적 특성별 최적조건은 조직의 부드러운 정도(consistency), 삼킨 후 느낌(after swallowing), 색(color), 씹힘성 (chewiness), 촉촉한 정도(moistness), 쫄깃한 정도(texture), 종합적인 기호도(overall guality)에 대한 감피가루 함량과 물의 양은 각각 10∼40%와 18∼50%, 10∼32%와 11∼50%, 24∼50%와 14∼39%, 10∼40%와 31∼50%, 14∼38%와 22∼47%, 10∼38%와 22∼50%, 그리고 10∼43%와 18∼50%로 나타났다. 따라서 감설기의 최적 조건은 멥쌀 가루 5009에 대하여 감피가루 125g, 설탕 50g, 물 175 ml로 나타났다.
#persimmon peel powder #gamsulgi #response surface methodology

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