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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이종호 (대림대학 호텔관광외식경영과) 장혁래 (김포대학 호텔조리과)
저널정보
한국관광식음료학회 관광식음료경영연구 관광식음료경영연구 제14권 제1호
발행연도
2003.1
수록면
21 - 35 (15page)

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Cooking can be defined as the means displaying good edible foods at the table by enhancing the basic characteristics of foods through cooking and through cookery processes such as steaming, boiling, broiling, poaching, braising, roasting, frying, etc. In order to attain this goal, we have to apprehend the precise definition for the basic cooking methods and the taste. Base on this notion, this study try to show how cooking methods affect the taste and to present various cooking methods available to the characteristics of foods. Finally we hope this study will help understand how cooking methods affect the taste by analysing vaguely defined our taste into the elements having an influence on our senses of the taste.

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