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자료유형
학술저널
저자정보
이효지 (한양대학교 식품영양학과) 이은선 (한양대학교 식품영양학과) 차경희 (전주대학교 문화관광대학 전통음식문화전공)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제21권 제2호
발행연도
2005.1
수록면
180 - 189 (10page)

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2005

송화설기의 재료 배합비에 따른 관능적$\cdot$텍스쳐 특성
이효지 ,  김하정 ,  차경희 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널
신선초설기의 재료배합비에 따른 관능적$\cdot$텍스쳐 특성
이효지 ,  이은미 ,  차경희 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널
홍화설기의 재료 배합비에 따른 관능적.텍스쳐 특성
이효지 ,  권윤희 ,  정낙원 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널
마늘설기의 재료 배합비에 따른 관능적$\cdot$텍스쳐 특성
이효지 ,  이은선 ,  차경희 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널

2004

감단자의 관능적 및 텍스쳐 특성
이효지 ,  백현남 ,  김정원 한국식품조리과학회지 2004.01 학술저널
노랄병(老辣餠)의 재료 배합비에 따른 관능적.텍스쳐 특성
이효지 ,  박희경 한국식품조리과학회지 2004.01 학술저널
느티떡(楡葉餠) 재료 배합비에 따른 관능적 및 텍스쳐 특성
이효지 ,  백현남 한국식품조리과학회지 2004.01 학술저널
신선초설기의 재료배합비에 따른 관능적, 텍스쳐 특성
이효지 ,  이은미 한국식품조리과학회 학술대회지 2004.01 학술대회자료
마늘설기의 재료 배합비에 따른 관능적 텍스쳐 특성
이효지 ,  이은선 한국식품조리과학회 학술대회지 2004.01 학술대회자료
감단자의 재료 배합비에 따른 관능적 및 텍스쳐 특성
이효지 ,  백현남 ,  김정원 한국식품조리과학회 학술대회지 2004.01 학술대회자료
송화설기의 재료배합비에 따른 관능적ㆍ텍스쳐 특성
이효지 ,  김하정 한국식품조리과학회 학술대회지 2004.01 학술대회자료
홍화씨가루를 첨가한 홍화설기의 재료배합비에 따른 관능적, 텍스쳐 특성
이효지 ,  권윤희 한국식품조리과학회 학술대회지 2004.01 학술대회자료

초록· 키워드

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The purpose of this study is to determine the optimal mix ratio of Maneul-Sulgi and thereby, review its availability as health cake. For this purpose, the ratios of garlic juice and powder were varied with sugar added. As a result of quantitative descriptive analysis, it was found that the more the garlic juice and powder were added to non-glutinous rice, the Garlic taste was stronger. On the other hand, the less garlic powder was added, the cake would taste softer, and the less garlic juice was added, the cake was more chewy and moist. The feeling after swallowing was best when the ratio of garlic juice was $7\%$. As a consequence of surveying the tastes of Maneul-Sulgi, it was found that the less garlic powder was added to non-glutinous rice, the cake was more preferred. It was perceived that the ratio of garlic juice should be $7\%$ for flavor and desirable taste. As a result of testing the mechanic characteristics, it was found that the less garlic juice was used, the cake was more hard, elastic, cohesive, viscose and chewy. The more garlic powder was used, the Adhesiveness was higher. The Overall acceptability of sensory examination for Garlic taste had positive correlation Hardness of sensory examination and mechanical examination for adhesiveness.
#Maneul-Sulgi #garlic juice #garlic powder #non-glutinous rice #overall-acceptability #mechanic characteristics

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