홍삼 분말 첨가 식빵의 이화학적 및 관능적 특성

김나영; 김성환

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 김나영 김성환

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제15권 제2호

발행연도: 2005.4

수록면: 200 - 206 (7page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

This study was conducted to investigate the quality characteristics of the bread with red ginseng powder(RG). Four different powder concentration levels of 0, 3, 6, and 9% were added to flour to make the bread. The appearance, pH, water holding capacity, specific volume, color, texture, and sensory properties were analyzed. pH of bread with RG had no difference according to the content of the red ginseng powder. The specific volume of the bread containing 0, 3, 6% were bigger than that of the bread with RG-9%. The water holding capacity of the bread with RG-9% was the highest. As the amounts of RG increased, L-values of the bread crumb were decreased and a- and b-values were increased. As a result of texture measuring by texture analyzer, hardness and gumminess were not affected by the addition of RG. Also, springiness, cohesiveness, and chewiness were not significantly different among the control, RG-3% and RG-9%. In sensory evaluation, color, flavor, taste and overall acceptability in the bread with RG-9% were significantly lower than the control and the other groups. On the other hand, the best result for sensory characteristics showed when red ginseng powder at 3% level was added to the bread.

참고문헌 (25)

참고문헌 신청

Bae JH, Woo HS, Choi HJ, Choi C (2003) Quality characteristics of the white bread added with onion powder. Korean J Food Sci Technol 35: 1124-1128.

Borghi B, Castgna R, Corbellini M, Heun M, Salamini F (1996) Breadmaking quality of einkorn wheat. Cereal Chem 73:208-214.

Choe NJ, Kim HJ, Kim SK (1999) Effect of flour brew with Bifidobacterium bifidum as a natural bread improver. J Korean Soc Food Sci Nutr 28: 1275-1282.

Choi OJ, Kim YD, Kang SK, Jung HS, Ko MS, Lee HC (1999) Properties on the quality characteristics of bread added with Angelica keiskei Koidz flour. J Korean Soc Food Sci Nutr 28: 118-125.

Chung JY, Kim KH, Shin DJ, Son GM (2002) Effects of sweet persimmon powder on the characteristics of bread. J Korean Soc Food Sci Nutr 31: 738-742.

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

김나영

소속기관 중부대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 식품과학

논문수 34 이용수 7,745

김성환

소속기관 중부대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 14 이용수 4,104

이 논문과 함께 이용한 논문

바나나를 이용한 식빵의 품질특성

최익준 Culinary Science & Hospitality Research 2016 .02

아로니아 분말을 첨가한 식빵의 품질특성

윤향식 , 김지원 , 김상희 외 2명 한국식품영양과학회지 2014 .02

쌀 품종별 알파미분을 첨가한 식빵의 품질 특성

최옥자 , 정희남 Food Science and Preservation 2021 .02

카레가루 첨가와 유지의 반복 사용이 크로켓 튀김 기름의 산화 안정성에 미치는 영향

조혜리 , 서정희 한국식품영양과학회지 2020 .05

열풍건조 부추 분말을 첨가한 식빵의 품질 특성

김영모 한국식품영양과학회지 2018 .12

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-594-015329293

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (25)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)