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저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제16권 제3호
발행연도
2006.6
수록면
315 - 322 (8page)

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The purpose of this study was to examine the perceptions of herbs as a bread additive among 880 university students(436 male and 444 female). A sensory evaluation was also undertaken to investigate the taste and qualitative aspects of breads with various herb additives such as rosemary and mint. First, rosemary was the most popular(40.9%), followed by mint(28.5%) and lavender(10.9%). Second, sensory evaluation gave a positive response rate of 85.8% for the breads and cookies with added herbs. Third, in terms of using herbs for breads and cookies, respondents favored mint as the favorite with 58.1%, followed by rosemary with 57.9%. Fourth, in terms of sensory test, the highest preference was scored by the bread with 2% mint and 2% rosemary, and this ingrediebt mixture was confirmed as the best to make herb added breads.
#Perceptions of herbs #sensory characteristics #breads #rosemary #mints

목차

Abstract
서론
연구 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
김광옥, 김상숙, 성내경, 이영춘 (2000) 관능검사 방법 및 응용. 신광출판사, 서울. pp 161-175, 207-217. google schola 김우정, 최희숙 (2003) 천연향신료. 도서출판효일, 서울. pp7-28, 149-159. google schola 노완섭, 허석현 (1999) 건강보조식품과 기능성식품. 도서출판 효일, 서울. pp 353-364. google schola 조태동 (1998) 허브. 대원사, 서울. pp 108-112. google schola 조태동, 송진희, 조철숙 (2000) 허브를 이용한 건강과 미용. 전원문화사, 서울. pp 70-121, 158. google schola

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