Kimchi; Korean Fermented Vegetable Foods

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이용수

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우리나라 김치 종류에 대한 문헌적 고찰들을 종합하고 지난 200년 사이에 일어난 김치제조기술의 변화를 조사하였다. 또한 최근의 과학적 방법에 의한 김치 연구결과 중에서 김치의 품질에 영향을 미치는 요소들, 특히 맛, 영양, 안전성, 저장성에 관한 재검토를 시도하였다.

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이철호

소속기관 고려대학교 생명공학원 식품가공핵심기술연구센터

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

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