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학술저널
저자정보
손태화 (경북대학교 농과대학 식품공학과) 천성호 (경북대학교 농과대학 식품공학과) 최상원 (경북대학교 농과대학 식품공학과) 문광덕 (경북대학교 농과대학 식품공학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제31권 제3호
발행연도
1988.1
수록면
298 - 307 (10page)

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토마토 과실의 저장 중 향기물질은 호흡 Climaceteric peak 시기와 함께 그 종류가 증가하였고 SAP-L이 NAP-N보다 향기성분 함량의 증가폭이 완만하였다. 향기성분 중 함량이 많은, 2-hexanone, n-propanol, n-pentanol 및 ethanol은 저장초기에 감소한 후 증가하였고, n-octanol과 furfural은 저장 전반에 걸쳐 증가한 반면 n-butanol, cyclohexanone 및 phenylacetaldehyde 등은 감소하였으며 trans, trans-2,4-decadienal, bensyl alcohol 및 2-heptanone 등은 거의 변화가 없었다.

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