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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
전희정 (숙명여자대학교 식품영양학과) 이윤경 (숙명여자대학교 식품영양학과) 백재은 (숙명여자대학교 식품영양학과) 주나미 (숙명여자대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제10권 제3호
발행연도
1994.1
수록면
277 - 283 (7page)

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This is a study on plate waste, management of the facilities and utensil, and for their hygenic management through the survey conducted at 106 enterprise located in Seoul institutional foodservice. Which were evenly divided into two groups; the white color and the blue color. The results are below: 1. Volume of food and menu were set in advance with no free choice. A campaign was launched to reduce food wastes. It was shown that free choice feeding was better in wastes reduction than none free choice feeding. 2. Hygenic management was relatively good in two groups. Machine and utensil usually sterilized by heating or disinfectant sterilization was performed at every using time or one time a day, but with no differentiation between two groups.

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