Microencapsulated Ascorbic Acid for Milk Fortification

Lee, J.B.; Ahn, J.; Kwak, H.S.

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자료유형: 학술저널

저자정보: Lee, J.B. (Department of Food Science and Technology, Sejong University) Ahn, J. (Department of Food Science and Technology, Sejong University) Kwak, H.S. (Department of Food Science and Technology, Sejong University)

저널정보: 대한약학회 Archives of pharmacal research : a publication of the Pharmaceutical Society of Korea Archives of pharmacal research : a publication of the Pharmaceutical Society of Korea 제26권 제7호

발행연도: 2003.1

수록면: 575 - 580 (6page)

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The present study was designed to develop a microencapsulated L-ascorbic acid and iron that could be used to fortify milk and to determine the sensory properties of milk fortified with microencapuslation. Coating material was medium-chain triacylglycerol (MCT), and selected core material was ferric ammonium sulfate and L-ascorbic acid. The highest efficiency of microencapsulation was 95.0% in the ratio of 15:1 as coating to core material. Ascorbic acid release was increased sharply up to 5 d storage as 6.5%. TBA value was the lowest when both capsulated iron and ascorbic acid were added during 12 d storage, compared with other treatments. In sensory analysis, most aspects were not significantly different between control and capsulated ascorbic acid fortified milk at 5 d storage. The present study indicated that the use of microencapsulated ascorbic acid with MCT is effective for fortifying milk. In addition, these results suggest that acceptable milk products can be prepared with microencapsulated ascorbic acid and iron.

#Microencapsulation #L-Ascorbic acid #Iron #Fatty acid esters #Milk

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Lee, J.B.

소속기관 Department of Food Science and Technology, Sejong University

주요연구분야 의약학 > 약학

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Ahn, J.

소속기관 Department of Food Science and Technology, Sejong University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학 의약학 > 약학

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Kwak, H.S.

소속기관 Department of Food Science and Technology, Sejong University

주요연구분야 의약학 > 약학

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