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자료유형
학술저널
저자정보
Lee, Jun-Beum (Department of Food Science and Technology, Sejong University) Ahn, Joung-Jwa (Department of Food Science and Technology, Sejong University) Lee, Jong-Hwi (Department of Nano Science and Engineering, Sejong University) Kwak, Hae-Soo (Department of Food Science and Technology, Sejong University)
저널정보
대한약학회 Archives of pharmacal research : a publication of the Pharmaceutical Society of Korea Archives of pharmacal research : a publication of the Pharmaceutical Society of Korea 제26권 제10호
발행연도
2003.1
수록면
874 - 879 (6page)

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The present study was carried out to examine the stability of microencapsulated ascorbic acid in simulated-gastric and intestinal situation in vitro and the effect of microencapsulated ascorbic acid on iron bioavailability. Coating materials used were polyglycerol monostearate (PGMS) and medium-chain triacylglycerol (MCT), and core materials were L-ascorbic acid and ferric ammonium sulfate. When ascorbic acid was microencapsulated by MCT, the release of ascorbic acid was 6.3％ at pH 5 and 1.32％ at pH 2 in simulated-gastric fluids during 60 min. When ascorbic acid was microencapsulated by PGMS, the more ascorbic acid was released in the range of 9.5 to 16.0％. Comparatively, ascorbic acid release increased significantly as 94.7％ and 83.8％ coated by MCT and PGMS, respectively, for 60 min incubation in simulated-intestinal fluid. In the subsequent study, we tested whether ascorbic acid enhanced the iron bioavailability or not. In results, serum iron content and transferring saturation increased dramatically when subjects consumed milks containing both encapsulated iron and encapsulated ascorbic acid, compared with those when consumed uncapsulated iron or encapsulated iron without ascorbic acid. Therefore, the present data indicated that microencapsulated ascorbic acid with both PGMS and MCT were effective means for fortifying ascorbic acid into milk and for enhancing the iron bioavailability.
#Microencapsulation #Ascorbic acid #Iron availability #Polyacylglycerol monostearate #Medium-chain triacylglycerol

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