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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.1
- 수록면
- 154 - 159 (6page)
이용수
이 논문의 연구 히스토리 (6)
2011
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부적절한 식품취급과 불량한 손 위생관리는 식품매개성 질환 발생에 주요한 역할을 한다. 본 연구는 조리 중 손의 미생물(일반세균, 총대장균군, 분변성대장균군, 대장균, 황색포도상구균 및 살모넬라) 오염도의 경시적 변화를 알아 보고자 수행되었다. 시료 채취는 음식점 조리종사자 20명의 왼손과 오른손에서 조리 전부터 조리 후까지 2시간 간격으로 glove-juice method에 의하여 수행하였다. 미생물 시험은 식품공전에 따라 수행하였다. 손의 미생물 오염도는 시간 경과에 따라 변화하였으며 조리 전과 8시간 후에 높게 나타났다(p < 0.05). 왼손보다 오른손에서 미생물 오염도가 일관되게 높았다. 일부 조리종사자의 손에서 총대장균군 분변성 대장균군, 대장균, 황색포도상구균 및 살모넬라가 검출되어 손 위생관리가 불량한 것으로 보인다. 본 연구결과는 이들 조리종사자의 손이 조리 중 미생물 전파매개 체가 될 수 있음을 제시한다. 본 연구는 또 식품안전을 확보하기 위하여 이들 조리종사자의 손 위생관리 향상을 위한 교육 및 훈련이 더 필요함을 제시한다.
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참고문헌 (23)
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Clayton, D. A / 2002 / Food handlers’ beliefs and self-reported practices / Int. J. Environ. Health Res 12:25~39
Cogan, T. A / 2002 / Achieving hygiene in the domestic kitchen: The effectiveness of commonly used cleaning procedures / J. Appl. Microbiol 92:885~892
Collins, J. E / 2001 / Impact of changing consumer life styles on the emergence/re-emergence of foodborne pathogens / Emerging Infect. Dis 3:1~13
Setiabudhi, M / 1997 / Integrating hazard analysis and critical control point (HACCP) and sanitation for verifiable food safety / J. Am. Diet. Assoc 97:889~891
Taylor, J. H / 2000 / A microbiological evaluation of warm air hand driers with respect to hand hygiene and the washroom environment / J. Appl. Microbiol 89:910~919
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Setiabudhi, M / 1997 / Integrating hazard analysis and critical control point (HACCP) and sanitation for verifiable food safety / J. Am. Diet. Assoc 97:889~891
Taylor, J. H / 2000 / A microbiological evaluation of warm air hand driers with respect to hand hygiene and the washroom environment / J. Appl. Microbiol 89:910~919
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