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자료유형
학술저널
저자정보
김종규 (계명대학교 공중보건학과) 박정영 (계명대학교 공중보건학과) 김중순 (계명대학교 경영공학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제25권 제2호
발행연도
2010.1
수록면
133 - 142 (10page)

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이 논문의 연구 히스토리 (6)

2013

외식업소 종사자의 손 위생관리에 관한 연구
김종규 ,  김중순 ,  박정영 한국환경보건학회지 2013.01 학술저널

2012

조리종사자의 손 위생관리에 관한 연구 - 패스트푸드점 및 일반음식점 종사자의 비교 -
김종규 ,  박정영 ,  김중순 한국식품위생안전성학회지 2012.01 학술저널

2011

조리종사자의 손 위생관리에 관한 연구 : 전일제 종사자와 시간제 종사자의 비교
김종규 ,  박정영 ,  김중순 한국생활과학회 학술대회논문집 2011.11 학술대회자료
손의 미생물 오염도의 경시적 변화 - 조리종사자를 중심으로
김종규 ,  박정영 ,  김중순 한국식품위생안전성학회지 2011.01 학술저널

2010

대학 구내 휴게음식점 종사자의 손 위생관리에 관한 연구
김종규 ,  박정영 ,  김중순 한국식품위생안전성학회지 2010.01 학술저널

2004

학교급식조리종사자의 식품위생안전성에 대한 지식,태도 및 실천에 관한 연구-제1보
김종규 한국환경보건학회지 2004.01 학술저널

초록· 키워드

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본 연구는 대학 구내 휴게음식점 종사자의 손 씻기 의식과 실천, 그리고 그들의 손의 오염지표미생물 오염도를 알아보고자 수행되었다. 이를 위하여 일개 대학 구내 휴게음식점의 조리종사자를 대상으로 설문조사, 관찰조사, 그리고 미생물 시험을 행하였다. 설문조사는 개별 직접면접을 통해 이루어졌으며, 관찰조사는 화장실에서 대상자가 알아차리지 못하도록 수행되었다. 손의 미생물 오염도 실험은 식품공전에 따라 수행하였다. 설문조사 응답에 비해서 관찰조사에서는 손 씻기와 손 위생관리가 매우 미흡하였다. 설문조사와 관찰조사 사이에 화장실 사용 후 손 씻기 실천/이행 여부, 시간, 사용 제제, 씻는 부위, 손 말리는 방법, 물의 온도, 그리고 물 잠그는 방법에서 유의한 차이가 있었다(p<0.05). 대상자의 손에서 작업 전에 비하여 물로 손을 씻은 후에는 일반세균, 총대장균군, 분변성대장균 및 대장균 오염도가 낮게 나타났으며, 향균비누로 손을 씻은 후에는 포도상구균을 포함하여 모두 불검출이었다. 설문조사와 관찰조사를 통해 대상 종사자의 손 씻기 의식과 실천에는 차이가 있다는 것을 알 수 있었으며, 일부 종사자의 손에서 대장균군, 분변성대장균군, 대장균 및 황색포도상구균이 검출되어 손 씻기 실천/이행 및 손 위생관리가 불량함이 확인되었다. 본 연구는 이들 휴게음식점 종사자의 양호하지 못한 손 위생관리와 ？？거절한 손 씻기가 개선되어야 하고 개인위생과 식품안전을 위한 교육 및 훈련이 더 필요하다는 것을 시사한다.
#Hand hygiene #hand washing #awareness #behavior #food handlers

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