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저자정보
조아현 (순천대학교 식품공학과) 최하나 (순천대학교 식품공학과) 허단비 (순천대학교 식품공학과) 권순목 (순천대학교 식품공학과) 김중범 (순천대학교 식품공학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제32권 제1호
발행연도
2017.1
수록면
50 - 56 (7page)

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본 연구는 약수와 약수터 음용도구의 일반세균수, 대장균군수 및 식중독세균 오염도를 평가하여 약수와 음용도구의 미생물학적 안전성을 평가하고자 하였다. 약수터 10곳의 약수와 약수터에 비치되어 있는 음용도구 34건을 실험대상으로 하였다. 약수의 경우 일반세균수는 평균 1.8 log CFU/mL 검출되었고 음용도구의 경우 평균 $4.7log\;CFU/100cm^2$ 검출되었다. 위생지표미생물인 대장균군의 경우 약수는 평균 1.2 log CFU/mL 검출되었고 음용도구는 평균 $1.7log\;CFU/100cm^2$ 검출되었다. B. cereus, S. aureus, Salmonella spp., E. coli O157:H7, L. monocytogenes, V. parahaemolyticus, Y. enterocolitica를 실험한 결과 약수와 음용도구에서 Y. enterocolitica 등 6종의 식중독 미생물은 검출되지 않았으나, B. cereus는 음용 도구 34건 중 5건 (14.7%) 검출되었다. 약수터 음용도구에서 분리된 B. cereus의 주요 설사독소 유전자는 nheA와 entFM로 나타났다. B. cereus 5균주는 모두 NHE 설사 독소를 생산하였으나 HBL은 2균주에서만 검출되었다. 항생제 감수성 실험결과 oxacillin 등 ${\beta}-lactam$계 항생제에 내성을 나타내었다. 약수터 음용도구의 미생물 오염도와 분리된 B. cereus의 독소 유전자 및 독소 단백질 생산능을 분석한 결과 약수터에 비치된 음용도구에 의한 식중독 위험성이 상존하는 것으로 나타났다. 따라서 다중이 사용하는 약수터 음용도구의 철저한 위생관리가 필요하며 위생관리가 곤란할 경우 개인 컵을 이용하거나 미생물 안전성을 확보할 수 있는 음용도구 개발이 필요한 것으로 판단되었다.
#spring water #drinking cup #Bacillus cereus #contamination

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참고문헌 (27)

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김현실,김익성 / 2002 / 부산지역 일부 약수터의 수질특성에 관한 연구 / 대한환경공학회지 24(5):939~953 google schola Kim J. A. / 2007 / A study on pollution of spring in Incheon area / Korean J. Sanitation 22(3):35~50 google schola Agata N. / 1994 / A novel dodecadepsipeptide, cereulide, isolated from Bacillus cereus vacuole formation in Hep-2 cells / FEMS Microbiol Lett 121:31~34 google schola Schoeni J. L. / 2005 / Bacillus cereus food poisoning and its toxins / J Food Prot. 68:636~648 google schola Oh M. H. / 2012 / Diversity and toxigenicity among members of the Bacillus cereus group / Int J Food Microbiol 152:1~8 google schola

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