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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정지은 (전남대학교 식품영양학과) 신지은 (조선대학교 약학과) 황경준 (조선대학교 생명화학공학과) 이재욱 (조선대학교 생명화학공학과) 김선일 (조선대학교 생명화학공학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제25권 제3호
발행연도
2009.1
수록면
345 - 349 (5page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2009

오이고추 피클의 저장기간 중의 성분 및 기호도의 변화
정지은 ,  신지은 ,  황경준 외 2명 한국식품조리과학회지 2009.01 학술저널

2008

[P1-21] 오이고추피클의 저장기간 중의 성분, 조직감 및 기호도의 변화
정지은 ,  이재욱 ,  김선일 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2008.10 학술대회자료

초록· 키워드

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The principle objective of this study was to determine the approximate composition of cucumber-hot pepper pickles under 3 conducted. In the stored cucumber-pepper samples, the approximate composition was characterized by a relative increase in protein content as compared to commercial cucumber-pepper samples, although other compositional components, such as ash and lipid contents, remained unchanged. Increases in storage time resulted in a reduction in the strength and hardness of the samples. Cucumber-pepper pickles stored for 15 days at a temperature of -4$^{\circ}$C evidenced the best overall acceptability in the sensory test.
#Korean cucumber-hot pepper #strength #hardness #sensory test

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