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자료유형
학술저널
저자정보
이나영 (대전대학교 식품영양학과) 이주연 (연세대학교 식품영양학과) 곽동경 (연세대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제31권 제1호
발행연도
2015.1
수록면
72 - 82 (11page)

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The purpose of this study was to investigate workers' perception on the quality improvement of Korean restaurants for the globalization of Korean food. A total of 342 workers at Korean restaurants in Seoul and Gyeonggi province were surveyed using a self-administrated questionnaire. Excluding responses with significant missing data, 250 responses were used for data analysis. In terms of the improvement of service quality attributes, the 'sanitation management (4.51)' category received the highest score, followed by 'service skill (3.93)', 'menu development (3.90)', 'serving method (3.88)', 'facility and ambiance (3.84)', and 'food taste (3.40)'. There were significant differences of workers' perception on the improvement of service quality which were 'menu development (p<0.01)', 'service skill (p<0.001)', 'facility and ambiance (p<0.001)', and 'sanitation management (p<0.01)' by restaurant operation type, and 'service skill (p<0.001)' and 'facility and ambiance (p<0.001)' by workers' position. The mean score of each service quality category showed that Korean restaurants managed by a franchisor were ranked the highest. In each service quality category, the items which showed the highest scores for the improvement were 'developing the finest cuisine (4.08)', 'providing food seasoning according to customer requests (3.70)', 'proving ladles, tongs, and extra plates which enable customers to take as much food as they want (4.12)', 'staff's ability to explain menu (4.08)', 'using tableware appropriate to each dish (4.03)', 'sanitary management of the provided tableware (dishes, spoons and knives) (4.57)', and 'thorough toilet management (4.57)'. This research suggests that Korean restaurants need to improve service quality to globalize Korean food, and the strategies for service quality management should be developed to be applied to each restaurant operation type.
#Korean restaurant #service quality #improvement #globalization

목차

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Aphirak P. / 2006 / Thailand and the kitchen of the world project / The 41th international Korean society of food culture symposium google schola 배영희 / 2003 / 한국음식점에 대한 외국인의 기호도 인지도 및 고객 만족도 / 외식경영연구 6(2):85~100 dbpia Chang MJ / 2000 / Recognition and preference to Korean traditional food of foreign visitors in Korea / Korean J Dietary Culture 15(3):215~223 google schola 천덕희 / 2013 / 일본인 관광객이 지각하는 한식당 서비스품질이 관계품질 및 행동의도에 미치는 영향 / 외식경영연구 16(6):223~238 google schola 임현정 / 2010 / Perceived Quality of Korean Restaurants Influencing on Satisfaction and Behavioral Intentions - From the Perspectives of Asian Tourists to Korea - / 한국조리학회지 16(1):209~225 google schola

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