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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이나영 (대전대학교 식품영양학과) 유소영 (연세대학교 식품영양학과) 곽동경 (연세대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제32권 제1호
발행연도
2016.1
수록면
96 - 106 (11page)

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The purpose of this study was to evaluate the service quality attributes of Korean restaurants by North American and Chinese residents in Korea based on the Kano model. This survey was performed from September to December 2010. The subjects consisted of 135 North Americans and 165 Chinese in Seoul. The service quality attributes of Korean restaurants were composed of twenty three items in the categories of 'food quality', 'employee's service quality', 'sanitation quality', 'facility quality', and 'convenience quality'. For North Americans, there were five 'attractive quality' items, eleven 'one-dimensional quality' items and six 'indifferent quality' items, and one item had the same frequency on both 'attractive quality' and 'one-dimensional quality'. For the Chinese, there were twelve 'attractive quality' items, and ten 'one-dimensional quality' items, and one item had the same frequency on 'attractive quality' and 'one-dimensional quality'. According to the customer satisfaction coefficient developed by Timko, 'taste of the 'food (0.80)' for North Americans and 'freshness of the ingredients (0.94)' for Chinese were highest scores in the 'Better coefficient'. On the other hand, within the 'Worse coefficient', 'sanitation of the food' had the lowest score for both North Americans (-0.89) and Chinese (-0.90).
#Korean restaurant #service quality #North American #Chinese #Kano model

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Alegre J / 2010 / Tourist satisfaction and dissatisfaction / Ann Tour Res 37(1):52~73 google schola 장혜자 / 2010 / 한식 상품화를 위한 내․외국인의 한식에 대한 선호도 및 상품 개발 견해 / 한국식품조리과학회지 26(4):458~468 dbpia 천덕희 / 2013 / 일본인 관광객이 지각하는 한식당 서비스품질이 관계품질 및 행동의도에 미치는 영향 / 외식경영연구 16(6):223~238 google schola 조용범 / 2005 / 한식당 이용고객의 서비스품질 평가에 관한 연구 - 삼겹살 전문점을 중심으로 - / 한국식생활문화학회지 20(5):538~547 dbpia Herzberg F. / 1966 / Work and the nature of man / World Pub. Co :13~25 google schola

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