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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
김지현 (상명대학교 외식영양학과) 김수민 (상명대학교 외식영양학과) 백진경 (상명대학교 외식영양학과) 홍완수 (상명대학교 외식영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제30권 제2호
발행연도
2014.1
수록면
153 - 160 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2014

전문가 델파이 기법을 통한 전공 대학생 대상 쌀 교육 프로그램 개발
김지현 ,  김수민 ,  백진경 외 1명 한국식품조리과학회지 2014.01 학술저널

2013

전문가 델파이 기법을 통한 쌀 교육 프로그램 개발 및 교육효과 평가
김지현 외식영양 2013.01 학위논문

초록· 키워드

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The purpose of this study was to develop a rice education program and rice cooking practice for university students majoring in foodservice and nutrition. To achieve this purpose, 2 rounds of delphi survey was used by convenience sampling including total of 27 experts in the food and nutrition industry. Below are the findings. First, both the importance and suitability for macro-theme of theory education were in the following order: 'nutrition and health of rice', 'characteristics of rice in food science', 'history and culture of rice' and 'the consumption of rice. Second, the history and culture of rice(traditional culture related to rice, and the origin & history of rice), nutrition and health of rice(main nutritive components and efficacy of rice and prevention of disease), characteristics of rice as food(processed-products of rice and storage, the structure of rice), and the consumption of rice(current status of rice production and consumption) were found to be suitable for the micro-theme of theory education. Third, the education theme for rice cooking practice was determined. Barley sprout song-pyeon and beet song-pyeon were chosen for rice cake. For bread, coconut & walnut muffin, tofu & bean muffin, citron bread, red bean & sweet persimmon pound cake, and sweet potato bread were selected. Dong-rae-pa-jeon, Kimch-jeon-byeong, fried sweet potato fried shrimp were developed for the main dishes.
#rice #rice flour #rice education program

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참고문헌 (31)

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Armstrong JS. / 2002 / Principles of Forecasting: A Handbook for Researcher and Practitioner. International J Forecasting / Kluwer Academic Publisher :1~849 google schola 차성미 / 2010 / 델파이 기법을 이용한 대표적인 한국의 맛과 음식에 관한 연구 / 한국식품조리과학회지 26(2):155~164 dbpia 조진휘 / 2003 / 대구지역 주부들의 쌀 가공식품 이용실태조사 / 한국식품조리과학회지 19(3):300~307 dbpia Choi HJ / 2012 / The Degree of Recognition and popularization Method for the Processed Rice Items / Sookmyung Women's University :1~62 google schola Choi KY / 2011 / A Study on the Consumption Patterns of Rice Foods and Perception and Preference for Rice of Elementary School Students in Tongyeong City google schola

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