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학술저널
저자정보
정소희 (전남대학교 생활과학대학 식품영양학과) 강위수 (강원대학교 생명환경공학과) 신말식 (전남대학교 생활과학대학 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제27권 제6호
발행연도
2011.1
수록면
745 - 754 (10page)

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To improve the textural properties of gluten free rice flour based products, the physicochemical and pasting properties of extruded non-waxy rice flours using extruder were investigated. The high yielding Tongil type rice variety, Hanarum was used. Hanarum rice flour was prepared by dry milling from soaked and dried rice grain. The operation conditions of twin screw extruder were 250 rpm of screw speed, $160^{\circ}C$ of barrel temperature, and 24, 27, and 30% of moisture content. Hanarum extruded rice flour (HERF) were lower in crude lipid and ash contents, but higher in crude protein than Hanarum rice flour (HRF). The color values of HERF showed significantly different (p<0.05) with different moisture contents. Water binding capacities, apparent amylose contents, and damaged starch of HERF were higher than those of HRF. Moisture contents affected water binding capacities of HERF. Solubility increased with increasing heating temperature and solubilities of HERF differed significantly (p<0.05). X-ray crystallinity was changed after extrusion cooking and that of HERF showed sharp peaks at $2{\theta}=18-20^{\circ}$. The pasting viscosities of HERF kept lower values (~ 10 RVU) constantly.
#extruded rice flour #moisture content #high yielding Hanarum #non-waxy rice #physicochemical properties

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참고문헌 (30)

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통계청 / 2011 / 2010 양곡년도 가구부문 영곡소비량 조사 결과 google schola AACC / 2000 / Approved Methods of the American Association Cereal Chemists, 10th ed. / The Association, St. Paul, MN google schola AOAC / 2000 / Official Methods of Analysis. 17th ed google schola Cai W / 1995 / Degradation of wheat starch in a twin screw extruder / J Food Eng 26:289~300 google schola Chiang PY / 2002 / Effect of soaking on wet-milling of rice / J Cereal Sci 35:85~94 google schola

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