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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김영직 (대구대학교 생명자원과학부) 윤용범 (대구대학교 생명자원과학부)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제28권 제3호
발행연도
2008.1
수록면
251 - 255 (5page)

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본 연구는 CLA를 육계사료에 첨가하여 그 급여수준(0, 0.5, 1.0, 1.5 및 2.0%)에 따라 CLA를 급여한 계육의 일반성분, 관능평가, pH, TBARS, 가열감량, 보수력, 전단력 및 육색의 변화를 검토하고자 육계 200수(Arbor Acre Broiler, male)를 공시하여 사양한 후 대퇴부위 근육을 이용하여 분석하였다. 계육의 일반성분 중에 조단백질 함량은 1.5%와 2.0% 급여구에서 유의적으로 높은 함량을 보였고(p<0.05), 수분, 조지방 및 조회분은 CLA 급여에 의한 영향은 없었다. 관능평가 결과 연도, 다즙성, 육향의 유의적인 차이는 관능검사요원에 의해 감지되지 못하였다. pH는 대조구보다 CLA 급여구에서 높게 나타났다(p<0.05). TBARS는 CLA 급여구에서 유의적으로 낮은 결과를 보였고, CLA급여량이 증가할수록 낮은 TBARS값을 나타내어(p<0.05), CLA는 계육의 저장성의 향상 가능성이 보였다. 보수성과 전단력 및 육색은 처리구간에 유의성이 없었다. 결론적으로 CLA를 급여함으로서 육질 변화 없이 2%까지 CLA 급여 가능성이 있는 것으로 판단되어 차후 CLA 급여에 의한 계육의 CLA축적에 관한 추가 실험이 필요하다고 생각된다.
#CLA #sensory evaluation #pH #meat color #broiler

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