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The goal of this study was to provide shelf-life of Gugija-Liriope tuber raw makgeolli. After we prepared Gugija-Liriope tuber raw makgeolli by using Gugija, Liriope tuber, nuruk, cooked rice and Saccharomyces cerevisiae C-2, changes of its quality and physiological functionality were investigated during the storage at $4^{\circ}C$ and $20^{\circ}C$. Ethanol contents was decreased from 8.3% to 7.2% for storage of 9 days at $4^{\circ}C$ and 6 days storage at $20^{\circ}C$, respectively. Antihypertensive angiotensin I-converting enzyme inhibitory activity of Gugija-Liriope tuber makgeolli was increased from 63.1% to 66.0% after storage for 9 days at $4^{\circ}C$. Total acceptability of 9 days storage makgeolli at $4^{\circ}C$ was still good. In conclusion, shelf-life of Gugija-Liriope tuber raw makgeolli was 9 days at $4^{\circ}C$ in this respect of ethanol contents, antihypertensive action and total acceptability.
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강민구 / 2011 / 능이버섯의 항고혈압 활성과 항통풍 활성 / 한국균학회지 39(1):53~56
민진홍 / 2011 / 전통 막걸리의 저장중 효모와 세균의 변화 / 한국균학회지 39(2):151~153
송정화 / 2011 / 구기자-맥문동 전통주 제조용 진균 발효제와 알콜발효 효모의 선발 및 최적 발효조건 / 한국균학회지 39(1):78~84
박원종 / 2007 / 구기자 품종과 교배종의 부위별 심혈관관련 질환 예방 기능성 및 항산화 활성비교 / 한국약용작물학회지 15(6):391~397
송정화 / 2009 / 전통 구기자 탁주의 제조 및 품질 특성 / 한국식품영양학회지 22(1):86~91
민진홍 / 2011 / 전통 막걸리의 저장중 효모와 세균의 변화 / 한국균학회지 39(2):151~153
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박원종 / 2007 / 구기자 품종과 교배종의 부위별 심혈관관련 질환 예방 기능성 및 항산화 활성비교 / 한국약용작물학회지 15(6):391~397
송정화 / 2009 / 전통 구기자 탁주의 제조 및 품질 특성 / 한국식품영양학회지 22(1):86~91
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