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학술저널
저자정보
장현욱 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 최지호 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 박신영 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 박보람 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제34권 제6호
발행연도
2019.1
수록면
785 - 792 (8page)

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This study examined the changes in the protein and mineral composition of Gryllus bimaculatus fermented with Bacillus substilis and the mycelia of Basidiomycetes. Normal Gryllus bimaculatus (S) and experimental group data obtained after an inoculation of Bacillus substilis (SC) (KACC 19623), Pleurotus eryngii (SP) and Cordyceps millitaris (SC) were compared. The crude protein content of the Gryllus bimaculatus (control) was 75.48%, but it decreased to 64.55, 54.32, and 63.53% after fermentation with SB, SP and SC, respectively (p<0.05). An analysis of the organic elements showed that the contents of the carbon and nitrogen sources were also reduced after fermentation, and the most significant decrease was observed after fermentation with SP. In SDS-PAGE, a 120 kDa and a 48 kDa protein of Gryllus bimaculatus were found. On the other hand, protein bands faded after fermentation with SP and SC, respectively. Moreover, no visible band was observed after fermentation with SB. According to amino acid analysis, the total free amino acid content increased 3.84 and 1.74 times after fermentation with SB and SP, respectively, compared to the corresponding baseline data. In contrast, it decreased by 0.52 times after fermentation with SC. Among the essential amino acids found in crickets fermented with SB, the valine and isoleucine content was 3.57 and 2.64 times higher, respectively, than the recommended daily amount of essential amino acids.
#Gryllus bimaculatus #fermentation #bacillus subtilis #mycelium of basidiomycetes

목차

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안희영 / 2015 / 발효 동충하초의 유용성분 및 생리 활성 작용 / 생명과학회지 25(2):197~205 dbpia 백낙민 / 2008 / 발효 균주에 따른 청국장의 발효특성 / 한국식품과학회지 40(4):400~405 dbpia 백성열 / 2013 / 전통 가양주인 황금주의 품질 특성 / 한국식품저장유통학회지 20(1):127~133 dbpia Capinera JL / 2008 / Encyclopedia of Entomology / Springer Netherlands :2630 google schola 차재영 / 2011 / 유용식용 균주에 의한 발효 누에분말의 이화학적 특성과 생리활성 / 생명과학회지 21(1):81~88 dbpia

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