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자료유형
학술저널
저자정보
Duan, Yishan (Department of Food Science and Technology, Pusan National University) Kim, Gyeong-Hwuii (Department of Biological Science and Technology, Yonsei University) Kim, Han-Soo (Department of Food Science and Technology, Pusan National University)
저널정보
한국유화학회 한국유화학회지 한국응용과학기술학회지 제33권 제2호
발행연도
2016.1
수록면
324 - 332 (9page)

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The objective of this study was to investigate the antioxidant activity of Korean yam (Dioscorea batatas $D_{ECNE.}$) by different extraction solvents including 70% methanol, 70% ethanol and chloroform-methanol mixture (CM, 2:1, v/v). Raw yam was analyzed for its color property, total phenol content and antioxidant activity. Yam possessed high $L^*$ value and $H^{\circ}$ value, which were $81.64{\pm}2.59$ and $83.36{\pm}0.15$, respectively. Raw yam was found to have great antioxidant activity evaluated through ABTS [2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt] radical scavenging activity, DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) radical scavenging activity, reducing power, and ferric reducing antioxidant power. Total phenol contents of various extracts from raw yam increased in the following order: 70% methanol extract ($37.62{\pm}0.88mg\;CAE/g$), 70% ethanol extract ($43.38{\pm}0.66mg\;CAE/g$) and CM extract ($67.17{\pm}0.12mg\;CAE/g$), respectively. The same trend was also could be found in the ABTS radical scavenging activity, DPPH radical scavenging activity and ferric reducing antioxidant power assays. These results implied that Korean yam might play an important role in antioxidation and serve as the bio-health functional food to take a good part in prevention of human diseases and aging.
#yam #Dioscorea batatas DECNE #) #extraction solvents #color values #total phenol #antioxidant activities

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