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자료유형
학술저널
저자정보
Chang, Seung-Cheol (Institute of BioPhysio Sensor Technology, Pusan National University)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제32권 제6호
발행연도
2017.1
수록면
447 - 454 (8page)

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본 연구의 목적은 식품 제조 중 표백 및 살균에 사용되는 과산화수소($H_2O_2$)의 잔류 농도 검출에 활용 될 수 있는 유리탄소전극 기반의 바이오센서의 개발이다. 미국 FDA 및 국내 식품의학안전처 등 식품 용 과산화수소(food grade $H_2O_2$)는 국내외적으로 35% $H_2O_2$ 수용액으로 규정한다. 연구에서 개발한 바이오센서는 감응 물질로 사용된 horseradish peroxidase를 graphene oxide와 aniline과 함께 biocomposite를 형성시킨 후 중성 pH에서 본 연구에서 새롭게 개발된 전기화학적 증착법을 수행하여 개발되었다. 센서구조 및 특성 평가를 위하여 SEM, 순환 전압 전류법 등을 수행하였으며 본 연구에서 개발된 바이오센서는 $10-500{\mu}M$ 농도의 $H_2O_2$에 대하여 직선상의 농도 의존적인 반응을 나타내었으며 최저 검출 한계는 $0.12{\mu}M$으로 산출되었다. 본 연구에서 개발된 센서의 전략적 가치는 향후 오징어포, 건어물 등 널리 유통되는 식품 중에 함유된 식품용 $H_2O_2$ 미량을 현장에서 쉽게 분석 할 수 있어서 비용-효과적 측면에서 그 가치가 우수하다는 것을 제시한다.
#Food-Grade Hydrogen Peroxide #Biosensor #Amperometry #Enzyme Immobilization

목차

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참고문헌 (35)

참고문헌 신청
Hsu, C. L. / 2008 / Determination of hydrogen peroxide residues in aseptically packaged beverages using an amperometric sensor based on a palladium electrode / Food Control 19:223~230 google schola Watt, E. / 2004 / Hydrogen peroxide poisoning / Toxicol. rev 23:51~57 google schola Pritchett, S. / 2007 / Accidental ingestion of 35% hydrogen peroxide / Can. J. Gastroenterol 21:665~667 google schola Indorato, F. / 2014 / Fatal accidental ingestion of 35% hydrogen peroxide by a 2-year-old female: case report and literature review / Forensic Sci. Med. Pat 10:443~447 google schola Patel, S. / 2016 / Life on A Farm: Accidental Ingestion of 35% Hydrogen Peroxide by a 15-year-old Boy / Clin. Toxicol 54:680~680 google schola

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