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자료유형
학술저널
저자정보
Lee, Moeun (Advanced Process Technology and Fermentation Research Group, World Institute of Kimchi) Song, Jung Hee (Advanced Process Technology and Fermentation Research Group, World Institute of Kimchi) Park, Ji Min (Advanced Process Technology and Fermentation Research Group, World Institute of Kimchi) Chang, Ji Yoon (Advanced Process Technology and Fermentation Research Group, World Institute of Kimchi)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제34권 제2호
발행연도
2019.1
수록면
208 - 216 (9page)

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Leuconostoc spp. are generally utilized as kimchi starters, because these strains are expected to have beneficial effects on kimchi fermentation, including improvement of sensory characteristics. Here, we developed a detection method for verifying the presence of the kimchi starter Leuconostoc mesenteroides WiKim33, which is used for control of kimchi fermentation. A primer set for multiplex polymerase chain reaction was designed based on the nucleotide sequence of the plasmids in strain WiKim33, and their specificity was validated against 45 different strains of Leuconostoc spp. and 30 other strains. Furthermore, the starter strain consistently tested positive, regardless of the presence of other bacterial species in starter kimchi during the fermentation period. Our findings showed that application of a strain-specific primer set for strain WiKim33 presented a rapid, sensitive, and specific method for detection of this kimchi starter strain during natural kimchi fermentation.
#Leuconostoc mesenteroides WiKim33 #strain-specific primers #kimchi starter #multiplex polymerase chain reaction

목차

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참고문헌 (19)

참고문헌 신청
In-Kwon Choi / 2003 / Novel Leuconostoc citreum starter culture system for the fermentation of kimchi, a fermented cabbage product / Antonie van Leeuwenhoek 84(4):247~253 Crossref S. N. Cohen / 1973 / Construction of Biologically Functional Bacterial Plasmids In Vitro / Proceedings of the National Academy of Sciences 70(11):3240~3244 Crossref M.D. Collins / 1991 / Phylogenetic analysis of the genus Lactobacillus and related lactic acid bacteria as determined by reverse transcriptase sequencing of 16S rRNA / FEMS Microbiology Letters 77(1):5~12 Crossref Akihito Endo / 2012 / Evaluation of strain-specific primers for identification of Lactobacillus rhamnosus GG / FEMS Microbiology Letters 337(2):120~125 Crossref Hyun-Ju Eom / 2007 / Selection of psychrotrophic Leuconostoc spp. producing highly active dextransucrase from lactate fermented vegetables / International Journal of Food Microbiology 117(1):61~67 Crossref

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