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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정세진 (성신여자대학교)
저널정보
중국문화연구학회 중국문화연구 中國文化硏究 第67輯
발행연도
2025.2
수록면
71 - 104 (34page)

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In this paper, I focused on the 『Zunshengbajian遵生八箋 · Yinzhuanfushijian飮饌服食箋』 of the Ming Dynasty, which can be considered objective evidence of traditional Chinese food. To conduct a comparative study with Korean old cuisine books, I set the theme of ‘storage food recipes’ and introduced the storage food recipes listed in 「Fuzha-related chapter脯鮓類」 and 「Jiashu-related chapter家蔬類」 of the 『Zunshengbajian · Yinzhuanfushijian』 in their entirety. I then conducted a comparative study with the storage food recipes listed in the 15th-16th century Joseon’s old cuisine books. I presented similarities and differences in the storage methods of both countries in the same period through the comparison of vegetable, fish, and meat storage recipes in the three text of Joseon. In short, the form of vegetable pickling in Joseon old cuisine books at this time corresponds to the salted kimchi method, which is a type of kimchi that is salted, and is a recipe that corresponds to the previous stage of ‘flavor fermented’, which truly reveals the characteristics of Korean kimchi. Therefore, similarities were found in the simple fermented pickling food and recipe section in 「Jiashu-related chapter」. However, there were clear differences in the seasonings used and the detailed process of pickling. In addition, there are recipes that have similarities in that they are made into a type of fermented fish by adding carbohydrates, but there are differences in the seasonings used and the detailed process of pickling in the fish and meat storage methods in Joseon old cookbooks and the storage methods in 「Fuzha-related chapter」.
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목차

1. 서론 - 명대의 대표적 食譜 『遵生八箋 · 飲饌服食箋』 簡介및 명대 식보 연구의 필요성
2. 『준생팔전 · 음찬복식전』에 보이는 저장 방식
3. 『준생팔전 · 음찬복식전』과 15-16세기 조선의 고조리서 저장 방식 비교
4. 결론
參考文獻
Abstract

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