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학술저널
저자정보
Kang, Soo-Hyun (Dept. of Animal Science and Technology, Konkuk University) Kim, Soo-Ki (Dept. of Animal Science and Technology, Konkuk University) Kim, Dong-Hyeon (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University) Kim, Hong-Seok (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University) Lee, Soo-Kyung (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University) Song, Kwang-Young (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University) Yim, Jin-Hyuk (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University) Kim, Young-Ji (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University) Kang, Il-Byung (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University) Jeong, Dana (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University) Park, Jin-Hyeong (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University) Jang, Ho-Seok (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University) Chon, Jung-Whan (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University) Kim, Hyunsook (Dept. of Food & Nutrition, College of Human Ecology, Ha) Seo, Kun-Ho
저널정보
한국유가공기술과학회 Journal of Milk Science and Biotechnology(한국유가공기술과학회지) 한국유가공학회지 제34권 제3호
발행연도
2016.1
수록면
181 - 186 (6page)

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Kaempferia parviflora (Krachaidam, Zingiberaceae) is used as a traditional Thai medicine for treating various ailments, including allergy, fatigue, sexual dysfunction, and ulcer. Moreover, it is also used to promote longevity and as a nerve tonic. The aim of this study was to develop functional yoghurt containing Kaempferia parviflora and to examine the physicochemical characteristics of yoghurt supplemented with different concentration of K. parviflora. To this end, we examined the pH and sensory evaluation of yoghurt containing K. parviflora. The pH of this yoghurt decreased whereas the TA increased with incubation time (up to 5 h) without altering the amounts of K. parviflora added. In the sensory evaluation, the taste, flavor, color, and overall acceptability decreased in proportion to the amount of K. parviflora added. Among the experimental group, high scores were achieved by yoghurt containing 1% K. parviflora compared with that by the control group. We conclude there is an urgent need for additional research on the production of this multi-functional yogurt (with properties including anti-obesity and anti-inflammatory), using an optimum concentration of K. Parviflora.
#functional yoghurt #sensory evaluation #Kaempferia parviflorar #lactic acid bacteria

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