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학술저널
저자정보
Kim, Mi-Hye (Animal Products and Food Science Program, Division of Applied Animal Science, College of Animal Life Sciences, Kangwon National University) Ahn, Sung-Il (Animal Products and Food Science Program, Division of Applied Animal Science, College of Animal Life Sciences, Kangwon National University) Lim, Chan-Mook (Animal Products and Food Science Program, Division of Applied Animal Science, College of Animal Life Sciences, Kangwon National University) Jhoo, Jin-Woo (Animal Products and Food Science Program, Division of Applied Animal Science, College of Animal Life Sciences, Kangwon National University) Kim, Gur-Yoo (Animal Products and Food Science Program, Division of Applied Animal Science, College of Animal Life Sciences, Kangwon National University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제36권 제4호
발행연도
2016.1
수록면
508 - 515 (8page)

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This study aimed to investigate the functional and physicochemical properties of yogurt, supplemented with germinated brown rice (GBR) containing γ-aminobutyric acid (GABA), during storage. GBR was produced by soaking brown rice at 30℃, and saccharified germinated brown rice (SGBR) was produced by treating brown rice with α- and β-amylase for 1 h, at 80℃ and 60℃, respectively. Yogurt was manufactured using a commercial starter (YC-X11, CHR. Hansen, Denmark) at 37℃ for 12 h. The fatty acids and GABA contents were analyzed using GC and HPLC, respectively. The fatty acids in the cereal samples consisted of oleic, linoleic, and palmitic acid. The portion of oleic acid was the highest, at 35.65% in GBR, and 32.16% in SGBR. During germination, the oleic acid content increased, whereas linolenic and palmitic acid contents from GBR tended to decrease. Although the portion of saturated fatty acids, such as stearic and myristic acid, decreased significantly (p<0.05), that of unsaturated fatty acids, such as oleic and linoleic acid, increased with an increase in supplementation of BR, GBR, or SGBR in the yogurt. The yogurt, supplemented with cereal samples, showed a tendency of an increase in the concentration of GABA with an increase in the supplementation of the cereal samples. However, yogurt supplemented with GBR showed the highest concentration of GABA, regardless of the supplementation of the cereal samples. These results indicated that yogurt supplemented with BR, GBR, or SGBR could be a promising dairy product.
#germinated brown rice #GABA #yogurt #unsaturated fatty acids

목차

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참고문헌 (30)

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안미경 / 2010 / 발아 유색미의 GABA(γ-aminobutyric acid) 함량 분석 / 한국식품과학회지 42(5):632~636 dbpia Baek, S. H. / 2003 / Functional properties of fermented brown rice by lactic acid bacteria google schola Charmeber, J. V. / 1979 / Culture and processing techniques important to the manufacture of good quality yogurt / Cult. Dairy Prod. J 14:28~34 google schola 최정숙 / 2002 / 쌀 품종별 백미와 현미의 영양성분 조성 비교 / 한국식품영양과학회지 31(5):885~892 dbpia Davis, J. G. / 1970 / Laboratory control of yoghurt / Dairy Ind 35:139~144 google schola

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