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팽이버섯 내에 존재하는 GAD 효소를 발효를 통해 활성화 시켜 MSG를 GABA로의 전환율을 높이고자 하였다. 효과적인 고농도 GABA를 생산하기 위해 나노분말 팽이버섯에다가 수경재배한 인삼을 첨가하여 야쿠르트발효기에서 발효한 결과 GABA 전환율은 팽이나노인삼분말 발효군(88%) > 팽이분말 발효군(52%) > 팽이나노분말 발효군(44%) 순으로 나타났다. 이러한 결과는 MSG를 기질로 첨가하는 식품에서 활용할 가치가 있으리라 사료된다.
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참고문헌 (14)
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Abe Y / 1995 / Effect of green tea rich in γ-aminobutyric acid on blood pressure on Dahl salt-sensitive rats / Am J Hypertens 8:74~79
Bao J / 1995 / Brain L-glutamate decarvoxylase / J Biol Chem 270:6464~6467
전창성 / 2012 / 팽이버섯의 저장기간 및 품종별 자실체내의 아미노산 함량 변화 / 한국버섯학회지 10(4):224~235
Kim HJ / 2001 / Analysis of γ-aminobutyric acid concentrations in Korean plants and mushrooms / Korean J Life Sci 11(6):537~542
Komatsuzaki N / 2005 / Production of γ-aminobutyric acid (GABA) by Lactobacillus paracasei isolated rfom traditional femented foods / Food Microbiol 22:497~504
Bao J / 1995 / Brain L-glutamate decarvoxylase / J Biol Chem 270:6464~6467
전창성 / 2012 / 팽이버섯의 저장기간 및 품종별 자실체내의 아미노산 함량 변화 / 한국버섯학회지 10(4):224~235
Kim HJ / 2001 / Analysis of γ-aminobutyric acid concentrations in Korean plants and mushrooms / Korean J Life Sci 11(6):537~542
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