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자료유형
학술저널
저자정보
김형주 (중원대학교 의생명과학과) 윤영걸 (중원대학교 의생명과학과)
저널정보
한국유기농업학회 한국유기농업학회지 한국유기농업학회지 제25권 제1호
발행연도
2017.1
수록면
171 - 185 (15page)

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GABA는 glutamic acid decarboxylase에 의해서 L-glutamic acid가 탈탄산화되어 생합성된 비단백질 아미노산이다. GABA는 식물에서 스트레스에 대항한 대응반응으로 생성된다. 사람의 중추신경계에서는 주요 억제성 신경전달물질 중 하나로 항고혈압, 항당뇨 효능이 있다고 알려져 있다. 본 연구에서 우리는 보리 잎과 옥수수 수염을 유산균과 함께 발효함으로써 GABA 생성을 증진시키고자 하였다. 보리 잎과 옥수수 수염을 다양한 무게 비율로 조합하여 혼합하였고, $30^{\circ}C$에서 48시간 동안 배양기 안에서 L. plantarium과 함께 발효시켰다. 발효된 혼합물을 열수 추출한 후, thin layer chromatography와 GABase assay를 이용하여 GABA의 생산을 분석하였다. 우리는 9:1 혼합발효추출물이 다른 비율의 추출물 보다 GABA 함량이 높은 것을 확인하였는데 이것은 혼합과 발효기술이 보리 잎과 옥수수 수염 내 GABA 양 증진에 효과가 있음을 의미한다. 또한 몇 가지 생리활성을 분석한 결과 혼합발효추출물의 항산화 효능이 비발효 추출물에 비하여 증진되었고 세포독성은 나타나지 않음을 확인하였다. 이러한 결과는 보리 잎과 옥수수 수염의 조합과 이것을 유산균과 함께 발효시키는 방법이 고함량의 GABA와 증진된 생리 활성을 지닌 기능성 식품으로서의 개발 가능성이 있음을 의미한다.
#barley leaf #corn silk #GABA #lactic acid bacteria #${gamma}$-aminobutyric acid

목차

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참고문헌 (29)

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An, E. S. / 2003 / Chemical properties of corn silk and its bacteriocidal effects on food poisoning bacteria google schola 안미경 / 2010 / 발아 유색미의 GABA(γ-aminobutyric acid) 함량 분석 / 한국식품과학회지 42(5):632~636 dbpia 배미옥 / 2009 / GABA 생성능 우수 김치 젖산균 Lactobacillus sp. OPK2-59의 간 기능 개선 효과 / 한국식품영양과학회지 38(11):1499~1505 dbpia Bondet, V. / 1997 / Kinetics and mechanisms of antioxidant activity using the DPPH․ free radical method / Lebensm.-Wiss. u.-Technol 30:609~615 google schola Chang, J. S. / 1992 / Changes in γ-aminobutyric acid (GABA) and the main constituents by a treated conditions and of anaerobically treated green tea leaves / Korean J. Food Sci. Technol 24:315~319 google schola

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