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자료유형
학술저널
저자정보
Kim, Kyungmi (Department of Food and Nutrition, Sookmyung Women's University) Lee, Heeyoung (Risk Analysis Research Center, Sookmyung Women's University) Lee, Soomin (Risk Analysis Research Center, Sookmyung Women's University) Kim, Sejeong (Risk Analysis Research Center, Sookmyung Women's University) Lee, Jeeyeon (Risk Analysis Research Center, Sookmyung Women's University) Ha, Jimyeong (Risk Analysis Research Center, Sookmyung Women's University) Yoon, Yohan (Risk Analysis Research Center, Sookmyung Women's University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제37권 제4호
발행연도
2017.1
수록면
579 - 592 (14page)

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This study assessed the quantitative microbial risk of non-enterohemorrhagic Escherichia coli (EHEC). For hazard identification, hazards of non-EHEC E. coli in natural and processed cheeses were identified by research papers. Regarding exposure assessment, non-EHEC E. coli cell counts in cheese were enumerated, and the developed predictive models were used to describe the fates of non-EHEC E. coli strains in cheese during distribution and storage. In addition, data on the amounts and frequency of cheese consumption were collected from the research report of the Ministry of Food and Drug Safety. For hazard characterization, a doseresponse model for non-EHEC E. coli was used. Using the collected data, simulation models were constructed, using software @RISK to calculate the risk of illness per person per day. Non-EHEC E. coli cells in natural- (n=90) and processed-cheese samples (n=308) from factories and markets were not detected. Thus, we estimated the initial levels of contamination by Uniform distribution ${\times}$ Beta distribution, and the levels were -2.35 and -2.73 Log CFU/g for natural and processed cheese, respectively. The proposed predictive models described properly the fates of non-EHEC E. coli during distribution and storage of cheese. For hazard characterization, we used the Beta-Poisson model (${\alpha}=2.21{\times}10^{-1}$, $N_{50}=6.85{\times}10^7$). The results of risk characterization for non-EHEC E. coli in natural and processed cheese were $1.36{\times}10^{-7}$ and $2.12{\times}10^{-10}$ (the mean probability of illness per person per day), respectively. These results indicate that the risk of non-EHEC E. coli foodborne illness can be considered low in present conditions.
#microbial risk assessment #Escherichia coli #cheese #exposure assessment

목차

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Baranceli, G. V. / 2014 / Occurrence of Escherichia coli and coliform in Minas cheese plants from Sãn Paulo, Brazil / J. Adv. Dairy Res 2:1~4 google schola Baranyi, J / 1994 / A dynamic approach to predicting bacterial growth in food / Int. J. Food Microbiol 23:277~294 google schola BCCDC / Gort’s cheese products of salmon arm suspected in E. coli outbreak google schola Bonyadian, M. / 2014 / Molecular characterization and antibiotic resistance of enterotoxigenic and enteroaggregative Escherichia coli isolated from raw milk and unpasteurized cheeses / Vet. Res. Forum 5:29~34 google schola CDC / Multistate outbreak of E. coli O157:H7 infections associated with cheese (final update) google schola

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