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자료유형
학술저널
저자정보
이수진 (부산대학교 식품영양학과 및 김치 연구소) 이경임 (양산대학 호텔조리) 이숙희 (부산대학교 식품영양학과 및 김치 연구) 박건영 (양산대학 호텔조리과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제20권 제4호
발행연도
2004.1
수록면
365 - 370 (6page)

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The study was carried out to evaluate the radical scavenging activity, and antimutagenic and anticancer effects in Korean soybean paste(doenjang) added with various mushrooms. Ganoderma lucidum doenjang(Gl-TD) showed significant inhibitory activity against the 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical, with an IC$\sub$50/ value of 245$\mu\textrm{g}$/$m\ell$. In contrast, the other doenjang varieties appeared to have weaker antioxidant activity. Four kinds of doenjang didn't have any antimutagenic activity against N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine(MNNG) by adding of 5mg/plate, but exhibited a strong inhibitory effect(55∼70%) against aflatoxin B$_1$(AFB$_1$). Especially Phellinus linteus doenjang(Pl-TD) inhibited more than 70% of the mutagenicity induced by AFB$_1$ in Salmonella typhimurium TA100. On the other hand, the mushroom doenjang varieties showed relatively weak activity toward MNNG in SOS chromotest, their inhibitory rate ranging from 23% to 33%. Methanol extracts of Gl-TD and Pl-TD inhibited by 91∼92% the growth of AGS gastric cancer cells in a concentration of 100$\mu\textrm{g}$/$m\ell$.
#radical scavenging activity #antimutagenic effects #mushroom doenjang #MTT

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