Identification and Verification of Starch Degradation Activities Using Fungal Strains Isolated from Various Nuruks

Seong-Hwan YEOM; Deok-Ho KWON; Suk-Jin HA

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저자정보: Seong-Hwan YEOM (Kangwon National University) Deok-Ho KWON (Kangwon National University) Suk-Jin HA (Kangwon National University)

저널정보: 한국생물공학회 한국생물공학회 학술대회 2021 한국생물공학회 춘계학술발표대회 및 국제심포지엄 [초록집]

발행연도: 2021.4

수록면: 314 - 314 (1page)

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Nuruk is a Korean traditional fermentation starter made by natural inoculation of various microbes in a high temperature and humid environment with grains such as rice and wheat. When making Nuruk, many microorganisms such as yeast, fungi and lactic acid bacteria were growing. Among them, fungi are well known to degrade starch and it becomes an important raw material for alcohol fermentation when the starch of grains is saccharified to produce glucose. Yeast is fermented with alcohol from glucose and after fermentation, it becomes tradi ... 전체 초록 보기

#Nuruk #starch degradation #glucose

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