전통 밀누룩에서 분리한 유산균의 특성 및 마우스 대식세포에서의 Nitric Oxide 생성에 미치는 영향

김근섭; 최영호; 김홍국; 김병수

doi:10.7841/ksbbj.2018.33.3.192

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김근섭 (공주대학교) 최영호 (공주대학교) 김홍국 (공주대학교) 김병수 (공주대학교)

저널정보: 한국생물공학회 KSBB Journal KSBB Journal Vol.33 No.3(Wn.166)

발행연도: 2018.9

수록면: 192 - 199 (8page)

DOI: 10.7841/ksbbj.2018.33.3.192

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The purpose of this study is to assess of efficacy about lactic acid bacteria isolated form traditional wheat Nuruk. 6 strains was isolated from traditional Nuruk. The Strains identified by 16s rRNA gene sequencing are Lactobacillus Curvatus (named SA-13, YS-2), Pediococcus Acidilactici (named SS-5, YS-3) and Pediococcus Pentosaceus (named SA-2, YS-1). P. acidilactici SS-5 has Acid and bile tolerance. The bacteria free - supernatant of P. acidilactici SS-5 showed antibacterial activity in gram negative bacteria (Escherichia Coli, Salmonella Typhimurium) and gram positive bacteria (Staphylococcus Aureus, Listeria Monocytogenes) in paper disk diffusion assay. The bacteria free - supernatant of P. acidilactici SS-5 showed effect in all of used pathogenic bacteria at concentration of 11.25 ㎎/mL. All strains isolated from traditional Nuruk showed more than 60 percents on the antioxidant activity. Raw 264.7 cell line was used as a macrophage model to assess the effects on cytotoxic test and the production of nitric oxide. The nitric oxide productions of the viable bacteria and heat-inactivated bacteria of the P. acidilactici SS-5 were superior to other strains isolated Nuruk.

#wheat-Nuruk #probiotics #antimicrobial activity #antioxidative effect #nitric oxide

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