조선시대 두부의 문화사적 전개 및 제작·활용의 양상

박유미

doi:10.21318/TKF.2021.5.73.157

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 박유미 (상명대학교)

저널정보: 한국민속학회 한국민속학 韓國民俗學第73輯

발행연도: 2021.5

수록면: 157 - 192 (36page)

DOI: 10.21318/TKF.2021.5.73.157

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

이 글은 두부의 도입과 발전의 역사적 추이를 알아보는 글로서 동아시아적 음식이라 여겨지는 두부가 언제, 어떻게, 누구에 의해 우리나라에 도입되었고 일상에서 보편화되었는지를 살펴보려 한다. 기록에 따르면, 두부는 고려 후기에 전해졌으며, 조선시대에는 ‘두포’라는 이름으로도 불려졌다. 이때의 두포라는 명칭은 두부가 조선시대 음식생활에 빠르게 적용되었음을 의미하며, 사회적으로도 중요하게 여겨졌음을 나타낸다. 즉, 고려시대에 중국식 명칭인 두부를 그대로 사용한 것에 비해 조선시대에는 건국 초기부터 ‘두포’라는 우리식으로 개념화한 명칭을 만들어 사용하였고, 이는 당시 사람들이 두부를 단순히 외래에서 도입된 음식으로만 인지하는 것이 아니라 조선 사회 및 민생 등에 필요한 음식으로 간주하여 재빨리 받아들이려 한 것으로 이해할 수 있다.
조선 전기부터 널리 만들어지고 쓰였던 두부의 제작과 활용은 크게 공무적 기능을 하는 두부와 일상생활에서 활용되는 두부로 나눠볼 수 있는데, 공무적 성격을 갖는 두부는 두부를 전문적으로 만드는 사람인 泡匠 외에도 국가차원에서 지정되고 관리되는 사찰인 造泡寺 승려들이 담당하여 만들었다. 造泡寺는 供上될 두부 제작을 맡은 사찰로서 조포사에서 만든 두부는 왕실 제례 및 각종 국가적 업무에서 활용되었다. 일상생활에서의 두부는 특정한 인력이 만드는 것이 아니라 사대부들을 비롯하여 찬녀, 노복 등의 음식을 담당하는 인력 및 각 가정 구성원 등의 각계각층 사람들이 만들었다. 이들은 각자의 용도에 따라 두부를 생산하고 음식으로 활용하였으며 ‘軟泡會’와 같은 특정 계층의 모임문화를 만들기도 했다.
이처럼 조선시대 두부는 다채로운 사회상과 관련되어 있었다. 예를 들면 불교계와 연관된 전래, 공무적 기능 수행 및 두부제작에서의 성별 제한, 노인 봉양 및 효행의 실천이라는 목적, 의식동원적 면모, 화폐경제에 활용되는 물품, 개인적 수용 양상 등을 두부에 연관된 사회상이라고 할 수 있다. 이러한 사회상은 두부가 조선시대 사람들의 민습과 삶에 깊이 관여되어 있음을 알 수 있게 한다.

This article examines the historical trends of tofu’s introduction and development and seeks to see when, how, and who introduced tofu, which is considered an East Asian food, in Korea and became common in everyday life. According to records, tofu was handed down during the late Goryeo Period. Tofu, was also called “Dupo(豆泡)” during the Joseon Dynasty. The name “Dupo” means that tofu was quickly applied to the food life of the Joseon Dynasty, indicating that it was considered socially important. In other words, the name “Dupo” was used during the Joseon Dynasty, which was conceptualized since the beginning of the founding, compared to the Chinese name “Dupo” during the Goryeo Dynasty. This can be understood to be a quick acceptance of tofu, considering it as a necessary food for Joseon society and the people’s livelihood, rather than simply recognizing it as a food introduced from foreign countries.
The production and utilization of tofu, which had been widely used since the early Joseon Dynasty, can be divided into tofu, which serves as a public function, and tofu, which is used in everyday life. Tofu, which has a public nature, was made at a state-designated and managed temple. Joposa(造泡寺) is a Buddhist temple in charge of producing tofu for national use, and tofu made by Joposa Temple was used in royal rituals and various national affairs. In everyday life, tofu was not made by certain people but by the aristocracy, by the people in charge of food, and by people from all walks of life. They produced tofu for their own purposes and used it as a food, and also created a culture of gathering of certain classes, such as ‘軟泡會’.
In this way, tofu in traditional times was associated with various social images. For example, traditions related to Buddhism, performance of public works, gender restrictions in tofu production, practice of senior citizens" pay and filial piety, use as medicine, commodities used in the currency economy, and aspects of personal preferences are associated with tofu. This social aspect shows that tofu is deeply involved in the folklore and life of Joseon people.

#두부 #豆泡 #연포회 #조포사 #불교 #公務 #日常 #常用 #tofu #Dupo(豆泡) #Buddhism #Joposa(造泡寺) #government affairs #everyday life #common use

참고문헌 (0)

참고문헌 신청

참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

박유미

소속기관 상명대학교

주요연구분야 인문학 > 역사학 TOP 10% 예술체육학 > 미술

논문수 10 이용수 3,007

이 논문과 함께 이용한 논문

일제강점기 두부 제조와 판매 및 소비양상에 관한 연구

박유미 한국민속학 2020 .11

국내산 대두 품종에 따른 대두 및 Rhizopus sp. 이용 템페의 품질 특성 및 대두 품종별 아미노산 조성

송하나 , 서민정 , 김홍식 외 4명 동아시아식생활학회지 2021 .10

최근 본 자료

전체보기

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (0)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)