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저자정보
강주현 (숙명여자대학교) Yewon Lee (Department of Food and Nutrition Sookmyung Women’s University) Yukyung Choi (Risk Analysis Research Center Sookmyung Women’s University) Sejeong Kim (Risk Analysis Research Center Sookmyung Women’s University) Jimyeong Ha (Risk Analysis Research Center Sookmyung Women’s University) Hyemin Oh (Risk Analysis Research Center Sookmyung Women’s University) 김유진 (숙명여자대학교) 서영은 (숙명여자대학교) Eunyoung Park (Department of Food and Nutrition Sookmyung Women’s University) 이민석 (고려대학교) Heeyoung Lee (Korea Food Research Institute) 윤요한 (숙명여자대학교)
저널정보
한국수산과학회 Fisheries and Aquatic Sciences Fisheries and Aquatic Sciences 제24권 제2호
발행연도
2021.1
수록면
78 - 88 (11page)

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The annual consumption of fishery products, particularly sea squirt (Halocynthia roretzi), per person has steadily increased in South Korea. However, the quantitative risk of Vibrio parahaemolyticus following intake of sea squirt has not been analyzed. This study focuses on quantitative predictions of the probability of consuming sea squirt and getting of V. parahaemolyticus foodborne illness. The prevalence of V. parahaemolyticus in sea squirt was evaluated, and the time spent by sea squirt in transportation vehicles, market displays, and home refrigerators, in addition to the temperature of each of these, were recorded. The data were fitted to the @RISK program to obtain a probability distribution. Predictive models were developed to determine the fate of V. parahaemolyticus under distribution conditions. A simulation model was prepared based on experimental data, and a dose-response model for V. parahaemolyticus was prepared using data from literature to estimate infection risk. V. parahaemolyticus contamination was detected in 6 of 35 (17.1%) sea squirt samples. The daily consumption quantity of sea squirt was 62.14 g per person, and the consumption frequency was 0.28%. The average probability of V. parahaemolyticus foodborne illness following sea squirt consumption per person per day was 4.03 × 10?9. The objective of this study was to evaluate the risk of foodborne illness caused by Vibrio parahaemolyticus following sea squirt consumption in South Korea.
#Quantitative microbial risk assessment #Vibrio parahaemolyticus #Sea squirt #Halocynthia roretzi

목차

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Baranyi J / 1994 / A dynamic approach to predicting bacterial growth in food / Int J Food Microbiol 23:277~294 google schola Baranyi J / 1996 / Effects of parameterization on the performance of empirical models used in ‘predictive microbiology’ / Food Microbiol 13:83~91 google schola Codex Alimentarius Commission [CAC] / Principles and guidelines for the conduct of microbiological risk assessment google schola Feldhusen F / 2000 / The role of seafood in bacterial foodborne diseases / Microbes Infect 2:1651~1660 google schola Food and Agriculture Organization of the United Nations [FAO] / 2016 / The state of world fisheries and aquaculture 2016:contributing to food security and nutrition for all :200 google schola

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