Classification of Steamed Rice-Based Elder-Friendly Food Using Empirical Methods, Mechanical Measurements, Electromyography, and Machine Learning

Timilehin Martins Oyinloye; Won Byong Yoon

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자료유형: 학술대회자료

저자정보: Timilehin Martins Oyinloye (Kangwon National University) Won Byong Yoon (Kangwon National University)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]

발행연도: 2021.10

수록면: 185 - 185 (1page)

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Elder people (65+ years old) exhibit the fastest growth rate among all populations. Providing soft, appetizing, and nutritious texture-modified (TM) meals for seniors, particularly those with masticatory/swallowing dysfunctions has piqued the interest of researchers. Several techniques of food categorization and measurement have emerged. The International Dysphagia Diet Standardization Initiative (IDDSI) developed globally accepted empirical methods that introduced seven classes for drinks and foods. Elder-friendly food (EFF) has also been classified under mechanical and rheological methods provided the stress value does not exceed the recommended 500,000 N/m², but this criterion is not suitable to the various cases. Based on the varying measurement categories, this research presented a unified classification system built on the IDDSI, mechanical test [universal design food (UDF), and repeatable dual extrusion cell (RDEC), and viscosity], and electromyography (EMG), sensory, and machine learning. Steamed rice, ... 전체 초록 보기

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이 논문의 저자 정보

Timilehin Martins Oyinloye

소속기관 강원대학교

주요연구분야 농수해양학 > 농학 농수해양학 > 식품과학

논문수 4 이용수 61

Won Byong Yoon

소속기관 강원대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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